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美食家李渔(下) |
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时间：2010-7-8 11:10:26 来源：香港文汇报
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nbsp; 国人食蟹的历史，最早可追溯到西周时代。从《周礼》和晋代《字林》记载可知，我国已有两千七八百年的吃蟹历史。自古以来，食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、小匙、长柄叉、刮片、针，故称之为“蟹八件”。遥想当年李渔娴熟地使用“蟹八件”，把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿金千、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，食曲进入高潮，那真是何等的惬意快乐，何等的雅致风味！
李渔是封建士大夫中的“另类”，他天赋极高，率性而为，对事物体察入微，懂得充分享受生活，他留下的很多美食文字都是人类智慧和文明的成果，不整理不借鉴是非常可惜的。
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