一身是宝

    红苕曾是半年粮

    红苕是我市主要旱粮作物，学名甘薯，也有叫红薯、白薯、地瓜、蕃薯的，其环境适应性强，可夏栽，也可秋植，可单种也可套种。据悉，秀山美地农业科技发展有限公司在丰都首期投产的50亩红苕园已出产紫薯，供不应求。

    在农村生活过的市民都知道，三四月份，各家便开始选个头适中、没有黑疤的红苕下地育苗。然后掏土沟，待下雨后，将红苕苗插进湿土坎。很快，红苕苗就长成绿油油一片。农历霜冻前后，用锄头掏开土沟，泥土中的红苕一窝窝显现，亩产达数千公斤。农民将红苕挑回家后，一般窖藏或晒制成红苕干、磨制红苕粉等。

    红苕最简单的吃法就是直接蒸熟吃，或把红苕切成块和玉米糁或大米一起煮熟吃，称为红苕饭。其余吃法还有蒸红苕馒头、烙红苕饼子等，偶尔也把红苕切成丝，油炸后佐以青油和食盐等当菜吃。有时，农民还把红苕藤长得最嫩的部分茎蔓炒吃或做成咸菜。红苕还可磨制淀粉做粉条，即如今火锅馆里的苕粉。

    重庆甘薯研究中心主任张启堂介绍，红苕一身是宝。民国版《江津县志》记载：“富于淀粉与糖份，赤者尤优，可代米食，又可为造酒、醋及酱油之原料，藤与叶可饲豚”。

    30年前，农村口粮短缺，红苕几乎一年到头都是主食，有“红苕半年粮”之说。在农村当过知青的市民陈易介绍，当时，他在渝北大湾下乡，吃腻了红苕，每天饭前都要去食堂溜一圈，光从锅盖上盘旋的烟雾就能判断出当天煮的是红苕饭还是白米饭。某天不吃红苕光吃白米饭，大家就高兴得手舞足蹈。

    亲自示范

    引种红苕解饥荒

    红苕在我国及我市出现多少年？是怎么引入的？民国版《江津县志》载，“是时番域之苕，川中无种，公遣人市诸蕃舶，导民种法，由津延及外省，利赖至今。”这是西南各地关于红苕的最早记载。

    乾隆三十年（1765年），江津3年大旱，水稻、小麦几乎颗粒无收，饥荒四起，百姓苦不堪言。当时来自广东的江津县令曾受一提出引栽良种作物，修水利等治县方略。为解决民众饥荒，曾受一想到了家乡的舶来物——蕃薯。

    番薯即红苕，原产于美洲中部的墨西哥和哥伦比亚一带，1492年，哥伦布发现新大陆后，红苕传入欧亚。明万历初年（1573年），福建长乐华侨陈振龙从菲律宾吕宋岛买得几尺苕藤，带回试种，红苕进入我国。万历22年（1595年）福建大旱，陈振龙儿子陈经伦向福建巡抚力荐全省种植，红苕迅速传遍福建和广东等省。

    蕃薯刚引入我国时，因亩产高、香软微甜，大受欢迎。一些吃惯细粮的富家子弟图新鲜，纷纷追捧舶来的蕃薯，曾导致蕃薯身价一路走高，种植面积扩大。但身处内陆的巴蜀，当时还不见蕃薯身影，江津引种能成功吗？

    曾受一派人从广东老家引进蕃薯，先与妻子一起躬田栽种，身先士卒，积极推广栽种良方。引种头年，蕃薯大获丰收。清朝光绪版《江津乡土志》记载，“番薯性同粳米，最能养人，过荒年民无菜色”。江津基本解决饥荒，百姓欣喜若狂。川内各地纷纷效仿引种，红苕很快成为西南各省主粮。

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