谈到老北京小吃的青黄不接，作为年糕钱第三代传人，钱德才老人也显得忧心忡忡。

    “手艺传到我这儿是第三代，我儿子算是第四代，但这手艺往下传确实有困难。”钱德才老人告诉记者，过去民间有句老话，叫“有闺女不给卖切糕的”，就是因为做年糕买卖不大，但是手工繁琐、费时费力，但却只落得勉强糊口。“现在年轻人有谁还能吃得了这个苦？”

    虽然已年近耄耋，但钱德才只要有空就出来亲自照看买卖。老人说，自己虽然有个孙子，但孩子是大学生，学的是计算机专业，根本无意于爷爷的买卖。

    “我也传外姓的徒弟，可以说现在北京卖年糕的几乎都和我有点儿师徒关系。”但老人却对记者说，传手艺的同时也是个伤心的过程，“过去做买卖，有规矩有义气在里面，现在却讲究竞争。学了两年，跳槽了、单干了，甚至打着和你一样的牌子来你门前抢生意。”

    “不管是谁，只要兢兢业业肯干，只要是正正经经买卖人，我就愿意把自己的技艺传给他。”

    羊头马

    闺女学医科见羊头就害怕

    提到“传男不传女”的这个老规矩，羊头马第七代传人马国义无可奈何，“我就一个闺女，学医的，别说上手去拆羊头了，孩子看着一个个没退毛的羊头就害怕。”与钱德才、冯广聚等老一辈不同，今年“才”54岁的马国义觉着，老字号在新时代也不妨变变规矩，如果真能碰上合适的徒弟，就算是外姓，也可以无保留地把手艺教给他。

    豆腐脑白

    女儿吃“官饭”手艺能外传

    无独有偶，豆腐脑白的第四代传人白华也只有一个女儿，大学学习计算机专业，现在在水利部上班，按老话儿讲，这就算是吃“官饭”的。“虽说这块牌子是家族的，但最终不还是国家的？”白华告诉记者，“我们现在正在找传人，无论是不是外姓、是男孩还是女孩、是北京人还是外地人，只要热爱北京小吃、没有私心的，我就把手艺传给他。”

    虽只是一碗豆腐脑，但十多道手续缺一不可，虽然接班人还是个影子，白华就已经先叮嘱上了：“不管谁接班，首先要用心，不能浮躁，不能刚学会烙个烧饼，就说自己会做北京小吃了！”