中午11点，大栅栏西街热闹依旧，青云阁里宾客盈门。“爆肚冯”的档口旁，一位貌不惊人的老人正揣着手，认真地看着伙计迎来送往，听着那一声声“羊肚仁儿一盘、羊散丹一盘”的吆喝。这位老人，就是77岁的“爆肚冯”第三代传人冯广聚，那吆喝声，打北京有皇帝的时候就有了，那爆肚的味道，跟当年鲁迅、梅兰芳吃的没什么两样。

    老爷子挺满意，传承了100多年，“爆肚冯”在他手里仍是块“金字招牌”。惟一心里没底的，就是他的孙子能不能把这门手艺好好接过去。前不久，冯广聚刚用了“一车好话”，生生把热爱音乐的孙子拉回到爆肚的香气中。

    “一到三年把大孙子调教成掌柜”

    “爆肚冯这块招牌，我也怕后继无人，前一阵我刚刚说通我那个学音乐的大孙子，孩子同意把这块金字招牌做下去。”回到青云阁二层的小会议室，老人点上了塞在烟盒里、上午抽剩下的半支烟，一提起说服孙子接班，话里透着股如释重负。

    老人的大孙子叫冯博，27岁，上大学主修的是声乐。记者跟老冯家约了好几天，都没能见着这位“第五代传人”，据说是一直在外地。

    在青云阁，记者恰巧碰到了老人的二儿媳妇张琰。“我嫁到冯家17年，帮着操持生意也就17年了。”作为二婶的张琰提到自己的侄子，夸奖的话滔滔不绝：“孩子特老实，从小就喜欢音乐，他妈培养他拉琴、弹琴，小时候获过很多音乐的奖。”冯博毕业后，当了两年音乐教师，“他自己不太喜欢教课，就和朋友一起搞搞乐队，老爷子看不惯。”

    张琰笑着说，“我们家这些孩子，都怕他爷爷，有些事儿爹妈管不了，爷爷一管就行。”张琰说，她记得那会儿男孩子流行长发，冯博也跟风，但爷爷见着就俩字：“剪去！”孩子乖乖地出去剪了个板寸。

    “要说能在他的专业上有所作为，我可能就不劝他来接班了，”冯博的“散漫”状态，可算让冯老爷子找到了话把儿，直接把辞职定性为“背叛事业”，把搞演出定性为“走穴”，“干那些个，不如回到咱们的专业，也算我爆肚冯有了第五代的传人。”

    冯老爷子掰着指头算了算，“一年到三年吧，我怎么着也得给他调教出来。我想好了，再开第五家分店就让他当掌柜去！”

    “给他个金饭碗，也得他自己挣去”

    “这要是搁在以前，学徒的想得着真传，那叫一个拼命，就是家里的长子、长孙，也不敢有半点儿马虎啊！现在可好，全调过来了，我跟孩子是好话说了一车。”老爷子又重新点燃了一支烟，带着几分无奈笑着说，“跟他掰开了揉碎了说了好几次，说现在咱们这买卖，名声也有了，连‘非遗’都争上了。我们老辈儿的成绩都放在你身上，你父亲、叔叔几个往后都老了，不靠你靠谁啊？”

    “我不到十岁就跟着老辈盯摊儿了，”冯广聚老人说，“你们没见过，以前，甭管是拉车的、卖烤白薯的，后面跟着的都是自家的儿子，老话儿说‘小子不吃10年闲饭’，这就是将来养家糊口、娶妻生子的手艺。”

    对此，年糕钱第三代传人、与冯老爷子同岁的钱德才老人可说是感同身受。钱德才老人印象中，10岁就跟着父亲和哥哥学，14岁就开始独立经营了。“那会儿我连固定的摊儿都没有，就是推着车在胡同里叫卖，经常从牛街一直吆喝到石景山。”

    因此，对吃了20多年“闲饭”的冯博，冯广聚是下了决心让他吃点苦。“这不，孩子他妈给我打好几次电话了，那意思怕孩子吃苦。但我是下定决心了，‘大财靠命，小财靠勤’，打算干就必须从头儿学起，没说的，先从‘洗肚子’开始，这些都懂了才能当掌柜！我就算给他个金饭碗，那碗里的饭也得他自己挣去！”

    “都答应爷爷了，就一定努力干好”

    记者昨晚辗转联系到了冯博，电话那边的声音依然像个学生：“您这个不是录音采访吧？我还是第一次接到记者电话，有点儿紧张。”

    虽然被爷爷“钦定”为第五代接班人，可冯博还没有接班人的自觉，他目前正和朋友一起做一部舞台剧的音响部分。“其实爷爷也没强迫我，我小时候学音乐、长大了搞音乐，爷爷是支持我的。”冯博说。至于辞职行为被爷爷认为是“背叛了事业”，冯博没敢反驳，只辩解说是为了实现更大的人生价值。

    可惜命中注定，冯博更大的人生价值，就是扛起“爆肚冯”的金字招牌。“爷爷对我一直是说服的态度，倒是没有命令和强迫。”提到最终从“音乐剧”回到“锅碗瓢盆”，冯博嘟囔说“有点儿可惜”，但既然答应爷爷了，今后也只能“把专业当成爱好”。

    “80后”的他承认，自己对北京小吃的认识“没爷爷那么深”，可基本觉悟还是有的。“其实，我对家里的这份事业真是有感情的，毕竟是从小耳濡目染，对‘老北京小吃是文化’的说法特认可”。听冯博说，前一阵儿，只要有时间，就会跟着爷爷到店里转转，“爷爷是个特好的榜样，快80岁了，不管天多冷、不管刮风下雪，都要到4个店里转一遍才安心。”

    27岁，扛起百年老字号，冯博挺忐忑，如何能当上这个“掌柜的”，自己也说不清，“我不知道自己有没有那么大的力量扛起这么大的招牌”。但冯博也给自己打气：“都答应爷爷了，就一定努力干好吧，先做好吃苦的准备，毕竟爷爷、爸爸付出了那么多，做得那么好，我能做的，就是让他们感受到我的努力，把老北京小吃传承下去。”

    “真到节骨眼也只能外传”

    下决心归下决心，要是孩子们不上心，冯广聚也没辙。“甭说他们这小辈的，就算他爸爸那辈儿，吃喝好了不也不求钻研了吗？”

    “手艺不传外姓人”、“传男不传女”，从小受着父辈言传身教的冯老爷子，依然秉承着这些勤行的老规矩。但老爷子承认，这确实是一种保护主义。“咱们国家发展的步伐太快了，你不能老摆个小摊吧。所以外姓徒弟我也教了不少，得有三十多个。”“我希望爆肚这个小吃能遍地开花，基本的手艺我教给你，但经验靠你自己积累，包括佐料的配方，成与不成，看个人的。”

    “爆肚冯”的调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、几样香料，看似简单，却有着十三种密制调料在里面。“现在我有4个儿子干这行，只有大儿子略知一二，各种调料的比例他也不知道。我们那会儿学手艺，是生活所迫，说白了就是挣窝头钱。现在不行了，生活好了谁也不愿意再受累钻研，没人问，也不想琢磨，都等着现成儿的！我一般都是自己配，配好了让他们拿走。”

    “我教手艺，但是佐料的秘方不外传，我也想过，我孙子的下一辈，一个接班的都没有怎么办？”冯老爷子摇了摇头，“那就看看旁系的亲戚里有没有孩子能接上，万一谁把这秘方传出去，说实话，心里不好受。”

    沉默了一会儿，老人用满是皱纹的双手搓了搓脸，摆了摆手，“但怎么说呢，要是老北京的小吃真到了断档的节骨眼儿上，也只能这样了。”