听冯广聚讲“爆肚冯”过去的故事 

讲手艺传承，冯广聚总有点忧心忡忡，一提起“爆肚冯”和老北京小吃过去的辉煌与现在的复苏，老人就来了精神，说起来滔滔不绝，笑模样明显增多。 

    1935

    门框胡同开门店鲁迅巴金是常客

    “爆肚冯”开创于清光绪年间，由山东陵县人冯立山创业。光绪末年由第二代传人冯金河继续经营爆肚。在冯广聚老人的印象中，父亲冯金河的“伙计”就是冯广聚家里的兄弟姐妹。

    1935年在门框胡同北段路东，爆肚冯饭馆开门迎客，从而在门框胡同南段与豆腐脑白、年糕杨、厨子杨、爆肚杨、豌豆黄宛、年糕王、复顺斋酱牛肉老店、奶酪魏等形成了门框胡同小吃街。

    这些各具特色、童叟无欺的小吃吸引了各界名人。鲁迅、巴金、丁玲、白杨、梅兰芳、荀慧生、尚小云、裘盛戎、谭富英……甭管见过多大世面，都是门框胡同的常客。

    “我那会儿经常见着这些名人，印象很深的是尚小云带着儿子尚长麟吃豆腐脑。尚小云吃东西只站不坐，动作干净利落，一点不带糟践的！”

    1983

    老华侨力劝出山 胆小没敢出来干

    从1937年到1957年是门框胡同最风光的时代，之后北京小吃逐渐滑坡、断档，“一断多少年。真是让人打心眼儿里疼得慌！”

    爆肚冯的出山，说起来还得益于一位海外归来的老华侨。1983年，这位华侨回到北京遍寻记忆中的北京小吃但却无一所获，最后辗转尝到了冯老爷子的手艺。“我那会儿已经在仪表机床厂当车工了。我一做，人家一吃，没错！就是那个味儿！就要掏钱请我出来，”冯老爷子笑着说，“我那会儿可不敢，我和人家说：‘我们现在是手握摇把、心怀祖国、放眼世界的工人！’人家老华侨都没听懂！总之是不敢出来，怕人家说我有海外关系。”

    “当时市场上正宗的老北京小吃确实很少了，人家一说北京小吃就是芝麻酱烧饼！这是北京，说句老话儿‘天子脚下’，甭说别的，咸菜就多少种！”

    1985

    孩子们硬要坚持终于操起老本行

    冯广聚老人弹了弹烟灰，“话扯远了，我真就是老想着那会儿老北京小吃的兴盛！”

    1985年，“坚决不走资本主义道路”的冯广聚老人在孩子们的坚持下，又操起了老本行。“我那个小儿子把门面都装修好了，灶都垒好了，冰柜也置办了。”经历了“文革”、就想踏踏实实过日子的冯老爷子，此时除了被孩子们“架”到了这个位置，其实还有一个原因，就是怕毁了老辈子人传下来的这个名声。“我当时就这么想，不能把我自己看不过眼的东西卖给人家，就开始帮着孩子干，连教带干。”

    “别说打小跟着学手艺了，他们连刀都没拿过，肚子都没认过，什么叫爆肚？不懂。”但依然怕被扣上“小业主”帽子的冯老爷子还是小心翼翼。直到厂甸庙会上，冯广聚老人受到了万里等当时的国家领导人接见，才彻底放下了心。

    后来

    遍寻老字号传人一家家都找出来

    随着生意的火爆，一来二去，来吃的老主顾没事儿就跟老爷子念叨：“以前门框胡同的吃食多多啊！什么豆腐脑白、羊头马、年糕钱、奶酪魏，老惦记着吃上一口。你要是能把他们都找出来多好啊！”

    一来二去，冯广聚就当成了心事，最后生是蹬着自行车走街串巷，愣是把这些老字号的传人一家家从北京城里给翻了出来。

    “有时候真是觉得老天帮忙，一次有人在我店里吃爆肚，我跟他聊天，一听他姓马又是回民，就跟他打听过去的羊头马，谁知他就是羊头马的第七代传人马国义，这根线儿就这么连上了！”

    劝他们出山，冯广聚说的最多的一句话，就是“这个招牌不能在你这儿断档、不能对不起祖宗！”“我请人家出来，不想占人家一分钱的便宜。就是想着有这些好吃食别搁在自己家捂着，得贡献给社会！”