热播电视剧《苍穹之昴》近日在北京电视台落幕，剧中由日本影星田中裕子饰演的“温和版”慈禧引起了人们的热议和兴趣。



著有《紫禁城两年》、《瀛台泣血记》等反映晚清宫廷及社会政治生活作品的旅美作家裕德龄，即德龄公主，曾被慈禧诏进宫中充作“御前女官”。她在《御香缥缈录》一书中这样记述：“皇太后的一生，可说是为‘吃’而生存的……”



-“吃”尽奢华和排场



慈禧太后用膳与皇帝类同。她的个人寿膳房就有八个院落，房屋108间，共128人操作，极尽铺张和排场。只要她一声“传膳”，大小太监列队恭候，肴馔即刻就须摆好。



清宫制度每天早晚二餐，早餐在辰刻，晚餐在午刻，晚上吃小吃。慈禧每日的两顿正餐中，各种珍馐美馔均在百种之上，就连白米饭也要粒粒精挑细选，足足要摆满三四张拼起的膳桌。“小吃”也并不小，常在四五十碗左右，至少也要上20碗菜。有一年，慈禧乘火车去奉天，车上的临时御膳房就占了四节车厢，其

中一节车厢装了50座炉灶，每灶负责做两种菜，不算各种杂差人员，仅厨师就用了100人。每餐备正菜100种、糕点水果糖食干果100种。用餐时，慈禧一人落座独享。其实，那么多的菜慈禧真正动筷的也就是眼前的几种，要是远处的哪道菜让她看上眼了，侍膳太监便将其端近前来。等她吃完了，撤下的菜十之八九还都是完完整整的。



不过，慈禧不吃蛇和鳝，她认为这两种食物均是龙种，吃不得。如果从营养学上说这倒是挺科学的，因为蛇、鳝都是高胆固醇食物。



-“吃”出名食和典故



小窝头、豌豆黄、圆梦烧饼、门钉肉饼等北京传统小吃的由来都与慈禧有关，这已为人们熟知。其实，与慈禧有关的美食远不止这些，比如“金糕”。



一年夏天，慈禧想吃山楂糕，正好“富川斋”的产品上市，宫人赶紧买了一大块。慈禧吃后大为赞赏，不仅称味道好，更喜欢这种为皇家所专用的金黄颜色。于是，“富川斋”的人就经常抬着皇宫特制的精美食盒为慈禧送山

楂糕。一次，管接货的太监头目看到店主来送货便随口喊道：“金糕来了！”没想到“金糕”之名传到慈禧耳中颇得欣赏。自此，山楂糕便被赐名“金糕”，一直叫到今天。



“天福号”的酱肘子肥而不腻、瘦而不柴、油不回性、浓香淳厚，上可登王宫贵族之堂，下可入车夫走卒之手。慈禧太后对天福号酱肘子钟爱有加，特赐给天福号进宫腰牌一块，以方便每日进贡。



当年，八国联军打进北京，慈禧太后出走西行，这一路上也成就了不少美食典故。其中，“烧大葱”是最具神话色彩的。



话说慈禧逃出北京来到西安，路过晋南一个小县，派太监李莲英到泽州府要款，以备避难而用。在知府的洗尘宴上，李莲英对“烧大葱”大加赞扬。知府告知：泽州大葱根长心实，辛香味浓，葱白有二尺之多，根部的疙瘩有拳头大小，每根重在一斤左右，民间称之为“扁担葱”。而且“扁担葱”的来历也很动人。







-“吃”花成癖

据清宫医案载，慈禧喜欢菊花，常常随采随吃。有一种叫“雪球”的白菊花，花瓣细密，洁白如雪，采下后用温水清洗，然后再放入稀矾温水里漂洗，捞出沥净后就可以吃了。不过不是直接入口，而是要蘸了鸡汤后吃，鸡汤锅里还有切好的生鱼片或生鸡片，外加少许酱油和调料。



慈禧乳名兰儿，玉兰花也是她大快朵颐的美味。清明前后，宫苑里玉兰树盛开之际，那一片片肥硕的花瓣都会被采下来送入御膳房。御厨剥下完整的花瓣，浸在用鸡汤调和的面粉里，分为甜咸两种，投入油锅中炸透，做成香喷喷的玉兰片。荷花盛开时，用同样方法做成的荷花片也是慈禧随时享用的小食品。据说，慈禧还发明了一种用玫瑰花和糖制作而成的甜酱，其香味和滋味都十分美妙。



除了吃花，慈禧还爱喝花。她常把玫瑰花、茉莉花、野冬花晒干，混

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