《锄地》：在地里用锄头挖出成行的小穴，准备下种。《播种》：茶树多播种繁殖，明朝陈耀文撰《天中记》云：“凡种茶树必下子，移植则不复生。”(5)播种时每穴下种6—12颗，上培土3—5寸。(6)播种后，茶树发芽生长，要历3年才可收茶。《施肥》：茶树生长对土壤有一定要求。明朝人罗禀著《茶解》说：“种茶地宜高燥而沃，土沃则产茶自佳。”(7)在干旱季节，茶农常要浇淋米水等肥料。(8)《采茶》：各地采摘茶叶的日子因气候而异，广州附近采茶以早春为宜。前引屈大均书曰：“其茶宜以自露之朝采之，日出则味稍减。或谓此茶甲天下，早春摘者尤胜．三日一摘，佘则每月一摘，早春一月之茶，可当佘月一年云。”(9)不过，他省之茶叶产地，则以清明后谷雨前采摘为佳。以武夷茶的系列为例，这段日子采摘的茶叶叫头春茶，“立夏后为二春，夏至后为三春。头春香浓味厚，二春无香味薄，三春颇香而味薄”。(10)采茶时宜晴不宜雨，所以我们看到画中的采茶人都戴着帽子遮阳。

    从《拣茶》到《舂茶》，以茶叶的加工为主题。茶叶的加工方法，因茶因地而异。同样的茶叶，经过不同的加工程序，就有了不同的风味。《拣茶》：茶叶中细嫩者，如所谓旗枪、雀舌，须经过挑拣，除了在采茶时采嫩芽外，在晒茶前亦要将茶梗拣出。《晒茶》：又称为“晒青”，“每筛以半斤至十两为度。候叶软便翻一次，晒至叶上枝软方移置架上”。(11)

1.拣茶维院藏                     2.春茶维院藏

    晒青后，要将茶叶置于密室之内，俟其发酵，然后再炒焙，这是红茶制作过程的一个工序。至于松萝、龙井等绿茶类茶叶的加工，就不需要晒青。清初王草堂《茶说》如是说：“(武夷)茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡芥片只蒸不炒，火焙以成。松萝、龙井皆炒而不焙，故其色纯。”(12)

    《揉茶与筛茶》显示工人正在完成制作红茶的两道工序。右边窗户下几个男人在揉茶叶，直到茶叶发出细微的声音。屋内大厅的一个妇女手持筛子，筛选茶叶。茶叶要用筛孔大小不同

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