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技术进步和宋代江南的水利、农业 |
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时间：2009-7-24 13:52:21 来源：不详
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sp;甘蔗的记载见诸王灼的《糖霜谱》、洪迈的《容斋随笔》及一些地方史料。《糖霜谱》有种蔗法的记载。《容斋随笔·糖霜谱》云：“甘蔗所在皆植，独福唐、四明、番禺、广汉、遂宁有糖冰。”林蔚文同志述及福建的甘蔗生产时曾引用《弘治兴化府志·艺文志》所载的宋代林蒙享《螺江风物赋》，记述了兴化仙游县甘蔗种植、蔗糖出口情况[61]。
宋代江南水果品种繁多，最著名的是柑桔、桃、杨梅、枇杷、梨、荔枝、龙眼、橄榄等等。柑桔种植遍及江南各地，而以太湖地区、江西、湖南最为著名。已经出现一些著作记录柑桔栽培技术。如《桔录》、《避暑录话》、《鸡肋篇》等都对柑桔的种植(穴基、行距)、防虫、防寒诸项技术作了记述，有较高的科学价值。
浙江的水蜜桃栽培至南宋时已有一定知名度。南宋《乾道临安志》记载说：“桃有金、银、水蜜、红穰、细叶红”等种。《嘉泰会稽志》也记载了肖山的水蜜桃[62]。这是我国水蜜桃的早期栽种的记载，是很珍贵的。杨梅产在太湖洞庭、浙江杭州。枇杷产在浙江、江东，有名的品种是栖唐枇杷与洞庭枇杷[63]；另外福建枇杷也有些名气，《三山志·土俗类》记云：“其叶荫密，四时不凋，十月开花，四月熟。”[64]梨的产地有太湖地区、浙江嘉兴以及宣城等地，据《三山志》记载宣城乳梨其品甚佳。
荔枝、龙眼是宋代南果中最负盛名的珍品。蔡襄的《荔枝谱》记载了三十几个荔枝品种，说明其栽培技术已相当先进。《荔枝谱》对荔枝的生长习性作了科学的记述，这是荔农生产技术的总结。如荔枝“性畏高寒，不堪移植”。荔枝名品号“陈紫”者，传说是“其土肥沃之致”，所以“今传其种子者皆择善壤”，可见宋人非常注意寻找名品和土壤的关系。兴化的水荔枝，“浆多而淡，食之蠲渴。荔枝宜依山，或平陆有近水田者，清泉流溉，其味遂尔”。荔枝有大小年，“间岁生者谓之歇枝，有仍岁生者，半生半歇也”。“今年实者明年歇枝也”。荔枝成熟“未经采摘，虫鸟皆不敢近，或已取之，蝙蝠、蜂蚁争来蠹食”。采摘下来的荔枝用红盐之法保鲜。“红盐(读去声)之法：民间以盐梅卤，浸佛桑花为红浆，投荔枝渍之，曝干色红而甘酸，可三四年不虫(读去声)，修贡与商人皆便之”，“荔枝以甘为味，虽百千树莫有同者。过甘与淡，失味之中。唯陈紫之于色香味自拔其类，此所以为天下第一也”。所以，上述《荔枝谱》的记载，对我们了解如何培育优良的荔枝品种问题极有帮助。
龙眼又曰圆眼。《岭外代答》卷八记载说：“荔枝，广西诸郡所产率皮厚、肉薄、核大、味酸，不宜曝干，非闽中比，佳者莫如兴化。海南荔枝可比闽中，不及兴化矣。广西诸郡富产圆眼，大且多肉，远胜闽中。邕州唯官庄所产数根绝奇，肉厚味长，又当与兴化皱玉比矣。静江一种曰龙荔，皮则荔子，肉则元眼，其叶与味悉兼二果。”大致上说，龙眼更畏寒，故生长地更靠南边。闽中、兴化是优质荔枝产地，再南如广西，荔枝之味逊于闽中；反之，龙眼以两广为上，广西的龙眼远胜闽中。还有荔枝、龙眼的杂交品种——龙荔，系属变种，“不可生啖”，“多食能生疾”。
花卉的名种更多了，我们所注重的是那些经济价值高，已非纯粹观赏型的花卉。反映宋代花卉栽培技术进步的例证是花卉专著纷纷问世。刘攽的《芍药谱》、刘蒙的《菊谱》、范成大的《菊谱》和《梅谱》以及陈景沂的巨著《全芳备祖》等专著，均为历代所传颂。花卉除观赏价值外，还有药用价值和制作花茶、提取香精的工业价值。有关这些问题，将在本书的第四章第九节中述及。 [1]王祯《农书》卷十八《农器图谱·灌溉门》。
[2]王祯《农书·原序》。
[3][37]参阅《农业考古》1990年第2期缪启愉《王祯的为人、政绩和〈王祯农书〉》。[4][42]王安石《临川文集》卷一、卷八。
[5][41]《梅尧臣集编年校注》卷二十七<和孙端叟寺丞农具十五首》，上海古籍出版社，1980年版。
[6]苏轼《苏东坡集》卷六《无锡道中赋水车》。
[7]范成大《范石湖集》卷二十七《夏日田园杂兴十二绝》。
[8][14][15][17]《宋史》卷九十七<河渠志·东南诸水下》。
[9]《农业考古》1984年第2期第165页图八：王安石斜坡式石塘。[10]以上详见《宋史》卷九十八《河渠志·东南诸水下》。
[11][12]张国维《吴中水利全书》卷十三《郏直上水利书附子郏侨书》。
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