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清末广州酒楼争奇斗丽:新奇经营 收费冠绝天下（2） |
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时间：2011-12-25 22:09:13 来源：不详
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广州[注: 广州市-广州市是广东省的省会，是政治、经济、科技、教育和文化中心，中国南方最大的海滨城市，是全国著名的华侨之乡，也是全国华侨最多的大城市。]酒楼从19世纪开始出现包间，以满足不同群体之间的需要。天一酒楼当时的广告，对寄生的包间有详细的介绍———
扇凭电力，清风与故友聚来；窗映波光，明月偕美人并至。至若阿房结构，厅事铺陈，则有“鞠部”新声，写豪竹哀丝之韵。“兰情”旧谊，胪骄花宠柳之欢；“春”梦无“痕”，扬州之游一觉；“云英”未嫁，钟凌之别十年。合“倚翠”而“偎红”，且“怜农”而“顾影”；扫“西厅”以延客，“唾”余“香”而染衣。“燕燕”“莺莺”，嫦娥似月；“颙颙”“雅雅”，胜友如云；不同桑者“闲闲”，尽是衣裳“楚楚”。面光眉翠，妓则“飘飘”欲仙；朋盍观簪，客则“翩翩”浊世。此所以能燕居“安安”，而其乐“陶陶”也。
这则广告以巧妙的构思，将天一酒楼的房间如数列出，引号内容均是房间名称，而且它放在介绍佛天意服务项目以及环境的词语中去体现，使人过目不忘。顾客到天一去，确实也有深刻的感受，当时有个顾客去了，见厅事铺陈五光十色，壁上图画，西式家私，金银餐具无不精美，极口称欢。这个顾客到过苏杭各地酒楼，有如此幽雅清丽的酒楼着实不多。可见天一酒楼在中国，它的酒，色，乐一体化服务，提供了良好的条件。
除了新奇经营，收费冠绝天下
当然，酒楼的收费也是重要的，它是经营者谋生的手段。民国年间著名学者胡朴安在他的文章中记述广州酒楼的价钱，“可谓冠绝天下，其建筑之华美，陈设之幽雅，器具之精良，装潢之精致，以入其中，辉煌夺目……菜以鱼翅为主要之品，其价每碗十元至五十元。十元以下，不能请贵客也。至于平常之菜，大约八至十元，亦颇冠冕矣。若军政两界及巨商富绅之宴会，则多用洋酒，其价更昂。”这种奢靡之风也受到舆论的批评，特别是“猫餐”和“犬餐”，被社会人士评说：“肉食之品，有益人生，西人喜食牛羊鹊鸟等物，以其所含涵养料甚多也。然亦少涵有炭养之毒……猫犬肉质中涵炭养之毒颇多，食之恐于人身有害。”但许多酒楼为求利润及新奇，表现广东人敢“吃”的传统，仍然搞这类饮食。
至于住宿，也是不小的数目。清末岭南[注: 岭南，是指中国南方的五岭之南的地区，相当于现在广东、广西、海南全境，以及湖南、江西等省的部分地区。历史上，岭南也包括曾属中国皇朝统治的越南红河三角洲一带。]酒店规定，头等房每天收住宿费2元，对中等人家还可以接受。天一酒楼开始的包间分六种价钱，从3元到1元不等。1910年10月，包间包房分四类，“云英”“梦痕”等每晚租银5元，茶每位2毫；“鞠部”“偎红”“怜农”每晚四元，茶每位一毫半；以下的收三元，两元都有，但后来辛亥革命[注: 辛亥革命是1911年清政府出卖铁路修筑权，激起中国人民的反抗，四川等地爆发保路运动。1911年10月10日，武汉地区的革命团体文学社和共进会发动武昌起义，]一来，价钱也降了，如“怜农”等降到三元。
酒楼业还有一样拉客的手段，就是搞色情业。妓女既在妓院，也跑酒楼。如食客愿意招某一个，妓院立即挂牌[注: BBS上一般指征友，即在BBS上发帖[1] [2] 下一页
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