舌尖上的中国文化_国学文化

的实践，粟食“歧路”不免导致文化异型。华人很早对水火“相灭、相济”的奇妙关系独有认识。西人历来不曾喝开水，对“水灭火”比较陌生，两字连用都少见；华人自古有汤常沸腾（以致考虑该扬汤止沸还是釜底抽薪），鬲裂漏、水烧干是家常便饭。“水火”是中华哲学文化的独有“范畴”，还可能跟日月、男女同为“阴阳”据以抽象的重要现象。

文化的根基在于文字。上古西文写在羊皮上，汉字刻在龟甲上，两种材料不都来自吃？古代中国连贵族都“无故不杀羊”，哪来光板羊皮？成语说“老龟烹不烂，移祸到枯桑”，洋人没法理解为什么非要把可怜的老龟烹烂。他们哪知龟鳖的“不可胜食”还是孟子的理想。文字书写的难易又会影响到语言以至思维方式。

《从饥饿出发：华人饮食与文化》试图把中餐的缤纷现象以至相关的文化，分析为因果关系的环环相扣。然而这些恐怕会终遭埋没，因为西方的吃比较简单（意、法因故除外），西来的学科体系中没有饮食文化的地位，相关的探讨缺乏平台。这个难题的突破也许需要几代人的接力。

责任编辑: 林杏子

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