龙舟雨下，端午节的粽香已经全城飘扬。从种类来看，如今的粽子真是多种多样，璀璨纷呈。不过，在辽阔的中华大地，粽子的制作方法却有着天壤之别。比如北方粽子以甜为主，个头小，尖尖的三角锥形，多是简单白糯米，或者杂以赤豆、红枣、蜜饯类，蘸白糖食用，粽叶香浓。中原地区[注: 中原地区中原地区 中原，有广义与狭义之分。广义的“中原”是指包括河南省大部分地区以及河南周围的河北省南部、山西省南部，陕西省东部及山东省西部各一部分在内的黄河中下游地区，]，粽子甜咸兼备，馅料也开始多样，比较有名的嘉兴粽，就有竹叶粽、艾香粽、薄荷香粽、火腿粽等。在广东，粽子个头增大很多，以咸为主，形状多样，糯米事先用酱油浸渍，馅料更是变化多端，比较知名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、咸蛋粽等，里面一般都会有腌过的五花肉，肉香扑鼻。


    但不管是北方还是南方，传统粽子的烹饪方法似乎没有差异，只有蒸、煮两种。中华民族悠久的饮食文化，据传有24种常用烹饪技法，比如炒、炸、煎、爆、熘、焖、炖等。难道就没有蒸煮之外的烹饪技法适用于粽子？当然有，而且不少。在广州，大厨们更是绞尽脑汁，集思广益用不同的烹饪方法做出了各种各样的粽子，而且都相当时尚。wwW.Lsqn.cN别看小小一只粽，几口甚至一口就吃完了，厨师背后的付出，又有多少人知晓呢。


　　 文、图/记者梁红举 　实习生/谢雪莹


    创新 让年轻人也爱吃


    西关出名的不只有西关小姐，还有西关美食，尤其是茶点，可以说，广东美食文化的厚度，大多来自西关茶点。像点都德大茶楼整个团队虽然比较年轻，但在老西关却成为很多茶客首选的饮茶之所。餐厅尽管面积不大，但整体还是有浓郁的老西关风情：青砖和木质的墙面，窗户和间隔都用怀旧的满洲窗。雕梁画栋、飞檐流苏，极具老西关的古典韵味。


    说到做粽子，餐厅花样不少。去年，推出过一款鳄鱼焖鸡粽，用鳄鱼和鸡焖粽子。“其实做粽最主要还是想增强口感，不同做法会有不同感觉。点都德的做法是要让不喜欢吃粽子的人觉得粽子很好味。”负责人沈志辉透露，“因为很多小朋友和年轻人不是很喜欢吃粽子，我们希望通过不同食材和烹饪手法，引导他们去消费传统美食，传承西关美食精髓。”