风情万粽 包着腐皮煎


    粽子端上来时食欲就开始翻腾，要不是前一个小时刚吃过午饭，不然口水一定流出来。为何？色相！一只瓷白的长方形碟子上，两片新鲜的绿色粽叶，搭配一片紫萝卜花，焦黄的粽子切成寿司卷般整齐的小段，端起旁边一碟红色晶莹的炸鸡汁淋上去，色彩缤纷，真的是风情万种！


    夹起一块粽子，就见到里面有两片肥肉包着一颗蛋黄，肉汁正在蛋黄上流淌，一碟粽子只有一个蛋黄，怎么就这么好彩呢？可惜了，怎么那天就没去买点彩票呢？


    轻轻咬下去，外面包裹的是煎过的腐皮，腐皮煎过之后，本来应该脆脆的，但里面的粽子水分很足，所以有点烟烟韧韧的感觉，像传统的“斋烧鹅”。因为斋烧鹅也是用腐皮做的，所以有点类似烧鹅皮般的柔韧，特别是用卤水浸润之后。闻一下，粽香、腐皮香、卤水香交织缠绕在一起，里面的粽子很滑，蘸上酸甜中带点辣的烧鸡汁，非常开胃，而且一点都不觉得饱滞，难怪叫“风情万粽”。


    腐竹本来是淡味，即使炸香也不会变。所以加了裹蒸粽、炸鸡汁后味道会好很多。“如果是甜粽、枧水粽，口味会不配。因为只有裹蒸粽里面有肥肉，也有五香粉，配腐皮比较适宜。”厨师长介绍，研发这个菜的时候试过很多种酱，用鲍汁觉得很咸腻；烧鹅汁虽然本身不肥，但因为有较浓五香粉味……最后选择了受众面最广的酸甜炸鸡汁。www.LSQn.cN因为现在很多年轻人、小孩子都喜欢这个味道，配炸薯条、炸鸡块等都是用它，入口觉得酸酸甜甜。