中新社肇庆2月4日电　题：肇庆“鼎湖上素”成春节佳肴

　　中新社记者 黄耀辉

　　春节佳肴已无味，寺院斋菜留齿香。广东肇庆鼎湖山庆云寺管委会副主任李瑞生介绍，春节期间预订在庆云寺斋菜馆吃斋菜的电话都被打爆了。李瑞生称，广东人过节吃斋菜已成时尚。

　　民间盛传，当年老佛爷慈禧太后品尝“鼎湖上素”后大喜，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。

　　“上素”是高级菜之意。“鼎湖上素”是该寺一位老和尚创于明朝永历年间，选取上好的冬菇、草菇、磨菇和雪耳，配上笋干等，用鼎湖山的泉水烹制而成，色泽鲜艳，芳香扑鼻，吃起来甘香脆口、爽滑鲜甜。

　　李瑞生告诉记者，斋菜以天然植物为主，30年前他从庆云寺的厨房洗菜开始，“鼎湖上素”的烹饪手艺是寺内大师手把手调教出，并从过去的几道斋菜，派生出今天的160多种斋菜系列，遇节假日，斋菜馆内一位难求。李瑞生称，赵朴初先生生前在鼎湖山品尝“鼎湖上素”后，称赞“鼎湖上素”名不虚传。

　　鼎湖山是世界上离城市最近的原始森林，广东四大佛山之一，有岭南名刹之冠的美誉，至今已有300多年的历史。寺内一位80高龄的方丈生前曾写下《斋菜歌》流传，其中唱到：我爱菜，你爱菜，人人爱菜，湖山有福寺，康宁上斋菜，福进时来，时进福，合家老少平安福。据称，庆云寺的《斋菜歌》已唱响了东南亚。

　　记者看到，市面上大酒楼有的各类烧鸡、烧鹅、烧猪、烧乳鸽、烧鱼等鸡鸭鱼肉，在庆云寺斋菜馆的餐桌上应有尽有，记者尝一口方知原料是大豆、面筋的“斋荤”。李瑞生说，斋菜的品种设计，迎合了潮流，也丰富了斋菜的种类。

　　刘先生一家三口来自广州，他指着餐桌上菜谱里一款“鸿运素鲍鱼”对记者称，没想到斋菜馆里也能吃到“海鲜”。随后又诙谐地笑道，和尚的饮食跟上了时代。记者留意了一下，从20几元人民币的一道斋菜，到5800元一席斋宴，庆云寺斋菜馆就是一个没有星级的星级宾馆。

　　营养专家称，素食含有体所需维生物及矿物质，有助铁质吸收，中和蛋白质和降低胆固醇，被当今科学家证实有抗癌、抗慢性病、预防骨质疏松及增强免疫机能等。

　　梁杰才是斋菜馆的高级厨师，从事斋菜烹饪20余年。他对本社记者说，包括香港、澳门在内，每年都有各地寺院的厨师到庆云寺学习烹饪斋菜的技艺。完