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唐饼的典故介绍 |
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时间：2007-3-8 12:18:18 来源：不详
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中国之饮食文化，素来都享有崇高的地位，除我们能於各类餐厅享受到各地美食外，中国之糕点在饮食文化中亦占重要部份。
中式糕点之历史悠久，可追溯至二千多年前之周代，而糕饼发展为商品，则以唐代始。当时，唐饼更可分为两种阶级─一为平民粮食之用；其成分、质量较为粗劣。而最高层次是为宮廷御宴之用，当然，「唐饼」在此更「变身」为御用的小食。无论其质量、外形，一切都显得「贵气」，已不只是一团面粉这般简单了。
经历过千年之演变，中式饼食已趋於十分多元化及地区化。
制作方面
由於唐饼业已历尽沧桑，见证澳门成长的足跡。从前，一切都比较「落后」，就如焗饼的工具，以前是用炭炉，就像现今的烧烤炉，但在其上放一个圆盆，內里放满炭，而中间放一个平底锅，在上面铺上唐饼，当下面的炭烧得发红后，再把唐饼焗热。随着科技进步，现在所有中式饼店都是用电炉来焗饼。另外，一些由人手制造的过程如「搓饼馅」，都已用机器代劳，故此，唐饼业更见证科学的进步！
包装方面
在过去，由於经济、科技尚未发达。一切只可「从简」。从前的包装，只用「鸡皮纸」或「旧报纸」造成的纸袋载着，再用草绳牢牢绑着。到了七十年代开始，逐渐改用胶袋作为包装。另外，也用一些纸盒、铁罐作手信包装。
唐饼的材料
由於饼源於民间，所以一切用料皆平凡，只是普通的鸡蛋、面粉、发粉和猪油。至於馅料方面，根据不同种类的饼而定。如中秋月饼的馅料多用豆沙莲蓉、五仁、蛋黄等。平时食用的唐饼，其馅料是肥猪肉、花生碎、绿豆、糖、椰子蓉、妙香杏仁幼粉等等。如成本最高的老婆饼则用芝麻、椰丝。鸡仔饼：猪肉、五仁、混作馅料。蛋卷：鸡蛋、花生碎、椰丝。肉切酥：南乳、五仁、混合作馅料。合桃酥：合桃或棷茸。至於礼饼式的唐饼：白绫酥、白莲蓉。红绫酥：红豆沙。皮蛋酥：皮蛋等等。
制造工具
主要是印饼「模」的木印，磨平面团的木棍。扫蛋黄用的油扫。而一般工具，若无太严重损坏，一般可用三十年以上。
工序
由於每种饼的制作手法不同，不能尽录。以下只是概述制饼的步骤：
1.先把一切用料：如猪油、糖或鸡蛋与面粉搓匀。
2.然后把发粉与刚才弄好的面粉一同拌匀，搓成光滑粉糰。
3.再把光滑粉糰分为两份或条状。
4.然后分成若干个粉糰。
5.做成圆锥形或压平。
6.若饼块需要馅料，便把饼用棍压平，再包入馅料。
7.再放入铁盘上，有的唐饼更需在其上混水，以便发胀。
8.在其面扫上蛋黄，令其色泽变得金亮光滑。
9.放在电炉中焗，每次二、三十分钟再[1] [2] 下一页 |
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