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昔日秦淮画舫船宴名菜云集 |
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时间：2010-10-31 11:24:43 来源：不详
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盛，牵连带动了夫子庙和秦淮河畔餐饮业的应运而生。餐饮业的发展，反过来又刺激了灯船业的兴盛、促进了秦淮船宴的昌隆。极具特色的金陵画舫和秦淮船宴闻名于世，尤其拖带的火舱船“麻雀虽小，五脏齐全”，能于游客不知不觉之中将炖、焖、蒸煮、烧炒出的一道道美味佳肴次第奉上，让食客尽享美味可口，享誉大江南北。画舫上涌现出的一批船菜至今仍负盛名，今日餐馆中的“彩色鱼夹“、”桂花干贝”、“芙蓉鸡排”莫不都是昔日创制流传下来的船菜；誉满全国的“金陵厨王”胡长龄先生就是民国时期曾为“大边杆儿”烹制船宴的烹坛名厨之一。
秦淮船菜皆佳馔烹煎炸熘献绝技
如前所叙，秦淮船舫大者供摆两桌酒宴，船尾上挂有烹饪酒菜小伙食船；中者可供摆一桌酒席；小者仅供游人划船游览。笔者上世纪40年代时年约十来岁，经常到夫子庙“小公园”玩耍，每站在黄公桥顶皆能亲睹泊靠岸边的大小“边杆儿”，伏在永安商场二楼窗口、或通过木桥面板缝隙张望，船舱里的笙箫弹唱，划拳猜令皆一目了然。每当夜幕降临，便有一种称作“小局班船”的“小划子”穿梭在各大船之间，或接送歌女、琴师，或供游客往返。卖唱的歌女很辛苦，听说为能“赶场子”，一个晚上要唱三四条船！在文德桥、月牙池一带，笔者曾目睹下雪天仍有游人在灯船上挂着帘子、烤着炭火、喝酒打牌！
游客们在画舫上大多轮流做东，十多人包一条船、连续包上十余天，故供食的厨师也往往由同一饭馆派来：烹饪厨技必须高超，做出的菜肴不可雷同，还要取个高雅别致的菜名，以让客人一见倾心。为此厨师得大动脑筋、不断创新花样，以博取游客欢心。
游客一般是晚饭后登船，到夜宵用餐时已是深夜时分。这些人平日肚满肠肥，油水十足，加之天气炎热，又没有电扇空调，食欲多不旺盛，对菜肴求精不求多，每人有一汤匙已足，故船菜皆符合“精美”二字：造型美观，色泽调和、口味清淡、风味独具。
船宴就餐方式也非比寻常、不拘一格。刚上船送上“进门点”的点心；打牌时递上甜汤，以助兴致。大菜往往分成小碟，还制成“个头菜”(如，水晶虾仁)，与当今分食制无异。灯船上还办中式冷餐：一桌上8～10个菜，皆为冷食或甜品。若游客兴致所至，甚至可从河里捞上鱼虾，亲自掌勺来一套烹、煎、熘、炸绝技表演；讲排场者还有让家厨做几道美味让同船人品尝。船宴饭食也别具一格，“什锦荷叶包饭”就是以米饭与虾仁、海参、干贝等炒好后再用鲜荷叶包成小包，上蒸笼蒸煮而成，游船荡漾在波光粼粼秦淮河上，边吃边品味，这怎能不悠哉游哉？！
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