中国科学院科技史与科技考古系蒋洪恩副教授等学者，选取了苏贝希遗址中出土的部分面条遗存和3块点心遗存，还有部分颖果遗存，进行了植物遗存鉴定、淀粉粒和植硅体的提取及分析，并对黍类食物进行了系统的煮、蒸、烤等模拟实验。研究结果表明，苏贝希遗址出土的面条和点心是由黍磨碎后制成的。模拟实验和聚类分析的结果显示，面条遗存曾经水煮，颖果遗存为一钵自然风干的黍粥，而点心系烤制而成。

　　著名科技考古专家王昌[注: 王昌陵墓在广州黄花岗王昌（1886－1918）国民党志士。广东香山（今中山市沙溪镇）人。早年随父侨居加拿大维多利亚城，以开理发馆为生。]燧教授认为，该项研究结果“为探讨2000多年前吐鲁番地区先民的生计方式以及中外文化交流提供了有价值的信息，也将为今后同类样品的研究建立较好的分析流程”。

　　面条改写历史

　　在苏贝希遗址发现了面条后，2002年，考古人员在青海省喇家遗址[注: 位于青海省民和县官亭镇黄河北岸的阶地上，是新石器时代大型聚落遗址，面积20万平方米，遗址内涵主要为齐家文化中晚期遗存。遗址中心区外围有一条壕沟，]又一次发现了面条。经多方鉴定，最终确定青海省喇家遗址发现的面条成分为黍和粟（即谷子）的混合制品，年代为4000年前，是目前所知的最早的面条。

　　中国科学院科技史与科技考古系蒋洪恩副教授等人认为，新疆苏贝希遗址出土的面条证实了中国面条的历史要比早期文献的记载早得多，而且面条已呈长条形而非面片之类

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