来比较贫困，民风简朴，那里的食店酒铺顾及平民的饮食趣味和承受能力，构思出不少称谓绝妙，内容却十分实惠的食品，如以猪杂脏制成的“狗静坐”，因其“以其无骨可遗也”而得名；另一种称“子孙果盒”，是将形形色色的多种时鲜果品盛纳其中，色彩鲜艳可爱，其实只有一两样是真品，其余都是用木头雕刻、涂上颜色的假果品。人们买回去可以用来供奉祖先、神佛，用毕后也可享用其中的几只水果[53]。这些具有平民风范、独辟蹊径的制作，也透出了缕缕的传统文化气韵。
至于茶食点心，则更是中小饮食店铺的强项，店主们纷纷在传统产品的基础上，广采博取，各展所长，精心设计和炮制出既能满足顾客需要又有艺术特点和文化韵味的食品，而且他们的创制往往是没有框框、自由和能动的，这使当时的饮食园地呈现出一派繁花似锦的景象。明朝人形容南京的茶食铺：“铁炉铛暮扯朝拖，妙手多方，白面重箩。糖缠玲珑，茶食细巧，酥蜜粘掇。生花叶簇盘上桌，八椒盐大饼回盒。油弄忽多，面费忽多。热要调和，冷要揉搓。”[54]做出的茶点小食，形制可爱、味道香美。清朝中叶，京城“致美斋”点心铺“所制之萝卜丝小饼及闷炉小烧饼皆绝佳”，炸春卷和肉角儿也颇具特色：“肉角作橄榄形，长二寸许，两端尖，以油合面烤成，其酥无比”，招人喜爱；其在中秋时节制作的月饼也“与他处不同，既大且厚，其馅丰腴，至有十三种多。约以四块为一准斤，远近行销，真不让云南省之火腿月饼矣”[55]。另一家“小有余芳”点心铺制作蟹肉烧麦，每年秋季开始上市，人们争相前往品尝。当时有诗赞颂云：“小有余芳七月中，新添佳味趁秋风。玉盘擎出堆如雪，皮薄还应蟹透红”[56] 。雍正年间，扬州运司街门前一家小点心铺子，制作一种“色白如雪，点胭脂红如桃花，微糖作馅，淡而弥旨”的糕点，送给盐运衙门老运司卢雅雨为其贺寿，颇受卢运司垂青，于是这种糕点一下走红，并被称为“运丝（司）糕”。这则故事是清朝文学家袁枚在其《随园食单》中所记。袁枚不仅在文学上大有造诣，而且还是一位美食家、一位能亲自操厨的烹饪家，他所著的《随园食单》是清代一部系统论述烹饪技艺和南北菜点的重要著作。从他的书中我们还可知南京莲花桥教门方店的松饼、苏州都林桥的软香糕、仪真南门外萧美人店的馒头糕饺、杭州北关外的百果糕、广州小食店的“颠不棱”（即肉饺）等，都是一地名点和声誉极佳者，倍受人喜爱。此外，从上述运丝糕的小故事中，我们也可
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