馆打出大招牌，经营满汉大菜。旗人的糕点、蒙人的奶酪、回回的羊肉等都可以在许多商业繁荣的市镇上买到。明清之际，中国和世界的文化交往正在展开，一批西方传教士来到中国，他们通过亲见亲闻亲历，将中国博大精深的的民间饮食文化带到西方。如多明我会的一位神父闵明我（Navarette），在福州见到一饭馆厨师在操刀运作，其动作之快捷、技巧之精妙，令他目不暇接、留连忘返，他详细记录了这段亲见，深深感叹道：“我有身来从未见过如此娴熟的刀下技艺！”[70]这段文字传到西方后，被载入域外的中国史册而获永史之生命。
在中国饮食文化悠久的历史上，明清是其重要的一环。众多饮食店铺及其有声有色的经营，都对饮食文化产生了积极的影响。这些影响主要表现在店铺自身形成的商业文化，同时又丰富了中国传统饮食文化的内涵。众多饮食店以前所未有的推动力促进了烹饪技艺和名菜佳肴等饮食文化传统内容的弘扬与发展。此外，它们还在促进上层与下层社会、地域和民族间饮食文化的交融交汇方面发挥了不可替代的作用，这一切给中国的古老文明注进了新鲜内容。这正是本文所要证明的观点。
（资料来源：原文发表于《炎黄文化增刊》第6期，作者为为中国社会科学院明史研究所研究员。）
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