明清众多的饮食店铺，对饮食文化发展的影响，还表现在对社会上、下层消费的联结和地域东西南北中的沟通上。

皇室的宫廷御膳、达官显贵的私厨家宴，曾是中国传统饮食文化的正统代表者。其用料之讲究、制作之精美、餐具之华贵、环境之优雅都是一般平民大众所无法享受，甚至无法领略到的，它只是社会上层少数人的专利。逮及明朝中叶后，这种情况有了改变。一是大批饮食店铺的存在及其不断丰满盈厚的民间饮食文化对上流社会产生了潜移默化的影响，民间食品逐步进入宫廷王府。史载：明朝隆庆和崇祯皇帝都很留心市坊食店行情，并要传旨出去购买食物。一次，隆庆东宫想吃糖果，隆庆知后说：“此在崇文街坊卖，银二三钱可买许多”，后太监们果“以银三钱，即买两盒以入”[57]。可见隆庆皇帝所知的食品行情不差，店铺食品也就此进入皇宫。清代康熙、乾隆二帝都热衷于外巡私访，也就经常微服用餐于街市酒楼食馆，遇有可口食品，便暗暗记住，回京后或命御膳房仿制，或命店家供奉。北京月盛斋的烧羊肉、酱羊肉，就因得到皇上赏识而被选为进贡内廷之物[58]。达官显贵也都喜爱民间佳肴美馔，月盛斋的羊肉自然不在话下。抄手胡同辛家熟肉店的猪头肉，“宫禁外而勋戚皆知其名”[59]，可见光顾的人也不少。《红楼梦》里描写王熙凤请贾琏乳母吃“火腿炖肘子”，这道菜就是从扬州食店传去的，该菜原名“金银蹄”，“金银”二字正是商家讨吉利之遣词[60]。二是上层社会的饮食佳品的下移，广为平民百姓吸收享用，使正统饮食文化成为真正意义上的大众饮食文化。明清之际饮食店铺树“仿内制作”旗号，曾风行一时，如以上已提到的京城西直门贾集珍的内制山楂糕、柴云茶社的“仿内”八宝元宵”[61]，都为民间深深喜爱。清代更有许许多多小吃如艾窝窝、焦圈、肉末烧饼等，多是由宫膳滥觞，店铺推广，然后进入平民百姓之口。达官贵人的私庖衙厨，此时也下移社会。明朝学者陈继儒（号眉公）极善品味，其家制果饼闻名遐迩，后来店铺将其制作技法学习过去，进行批量生产，并称之为“眉公饼”，后改为“玫公饼”，在社会广为流

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