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中餐与近代日本(图) |
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时间：2010-3-2 11:08:04 来源：北京青年报
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成建制地涌入，成千上万的普通日本人也以各种方式来到中国谋生。原汁原味的中国食品进入了他们的生活，面条、饺子和中国酒尤其受到欢迎。
1945年战败后，数以百万计的日本人返回故国。对绝大多数人来说，面对的是几乎一无所有的社会环境。反过来说，中餐也因为这一大群人的存在，成为需求，成为市场。1948年，日本第一家中国酒厂投产，创立者们战前都在沈阳酒厂工作。这无疑是一个标志性事件，不仅意味着这些归国者寻求生活自立的开始，也意味着中国食物通过他们，慢慢进入一般日本人的生活。便宜美味的拉面，自然也在其中。特别是1958年，第一代方便面“日清油炸拉面”问世并获得了热烈追捧，拉面由此而尽人皆知。
日本人在引进中国食物时，与引进其他的文化同样，结合日本的风土人情，不断进行加工改造，每每给人“后声夺人”，后来居上的感觉。简单的拉面，竟也形成了地方特色。关东地区(即东京和周边地区)拉面多以酱油风味取胜，而九州一带的拉面则是猪排骨汤见长。这样，随着时间的推移，战后日本的中餐业，有了不同于其他国家的特点，在经营者和厨师中，许多是日本人。自然，中餐也就出现了地道的中国风味与日本风味并存的格局。
■一位生于济南的日本女士，坚持传统，成了正宗鲁菜传人
也许，历史注定要让悲喜剧同时登场。不妨再介绍一个大时代的小插曲。佐藤孟江，一位日本女士，1925年生于济南。她不爱女红爱鲁菜，17岁即进入当时济南有名的菜馆“泰丰楼”，辛苦学艺五年。战后她返回日本，在生活不易，颇有些走投无路之际，孟江忽然想到可以重操旧艺，于是就有了东京的“济南宾馆”——一家名字有些特异，鲁菜风味纯正的小饭店。
孟江坚持当年师傅的做法：不用砂糖、猪油和味精。为此她也一直不雇用厨师，与夫君二人掌勺，这样，店堂规模也就无法扩大。但也正是这种坚持使得小店很快闻名遐迩。众多名人，包括宫内厅的天皇侍从长都成了回头客。
1981年，孟江重返中国济南(她自称是济南人)，看到的却是鲁菜失传的景象。她热心向国内同行传授技艺，并组织自己的客人，年复一年来山东旅游。1990年，孟江夫妇被山东省授予鲁菜特级厨师、正宗鲁菜传人的称号。孟江后来出版了自传《济南宾馆物语》(日本春秋社，2001年)，有中国的官员与时任日本众议员的石原慎太郎，以及名作曲家小林亚星作序。石原与中国官员同时为一家中餐馆叫好，怕是绝无仅有的一次。
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