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传说名菜“盘膳”与黄香有关

在湖北省云梦县还有一道鲜嫩可口、风味独特的美食佳肴——“盘鳝”，据说这道菜同黄香有着一段故事。黄香除平时照顾父亲外，还帮助父亲操持农活、料理家务。有一天，黄香从山上打柴回来，见路上有一条两三尺长、像蛇一样的“长虫”快要干渴而死，就将它带回家放进屋后的小河沟里。那“长虫”见了水后就活了过来，很感激地向黄香点了三个头，就钻进了河底。

救了“长虫”之后，黄香就把这件事忘记了。然而一年之后，黄香的父亲突然生了一种怪病，父亲越来越面黄肌瘦、浑身没有力气，黄香请来了远近闻名的医生，却查不出是什么原因，虽然黄香更加细心地照料父亲，但父亲的身体也没有好转起来。对于父亲的这个病，黄香愁得吃不下，睡不着。有一天晚上，黄香突然做了一个梦，梦里面一年前曾经被黄香救过的“长虫”对他说，它本来是玉皇大帝身边的一个黄龙童子，但是因为偷吃了太上老君炼丹炉里面还没炼好的仙丹，而发疯地在天庭里乱咬，于是被玉帝贬下了凡间，让它变成了一条“长虫”，其实它的名字是“鳝鱼”。而正是因为黄香的相救，它才没有干渴而死，现在愿意以儿孙之躯报答黄香救命之恩。黄香一听“鳝鱼”要以儿孙之躯相报，忙说：“鱼类也是生命，见死相救，解除危难，乃为人之本分，不为图报；倘若伤害生灵，实为罪过！ ”“鳝鱼”却说：“善有善报，正是吾鳝鱼辈之善事善举。况且吾辈儿孙之躯本为一道药膳，食吾儿孙辈之躯实乃天意，相公不必拘礼”。

黄香一梦醒来，便来到屋后河沟观看，果然见沟里有无数条笔杆般长短，笔杆般粗细的鳝鱼，就用鱼篓装了一些回去。因为这些鳝鱼个体太小，剖不能剖，剁不能剁，黄香就将它们放进清水里养上一两天，让它们把肚子里的泥浆、杂质吐净后，再倒入开水锅里氽一下。这些小鳝鱼经过开水一氽，一条条都缩成头朝里尾向外的圆盘形。黄香又将这些盘形鳝鱼放在锅里加上油、盐、葱、蒜、胡椒、酱油等佐料煎熟后，再加少许水盖上锅盖焖一下，便端给父亲吃。说也奇怪，父亲连肉带骨头地吃了“盘鳝”后，病就完全好了！后来，人们就依据黄香烹饪“盘鳝”的做法，将这道佳肴一代一代地传了下来。

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