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传说名菜“盘膳”与黄香有关
在湖北省云梦县还有一道鲜嫩可口、风味独特的美食佳肴——“盘鳝”,据说这道菜同黄香有着一段故事。黄香除平时照顾父亲外,还帮助父亲操持农活、料理家务。有一天,黄香从山上打柴回来,见路上有一条两三尺长、像蛇一样的“长虫”快要干渴而死,就将它带回家放进屋后的小河沟里。那“长虫”见了水后就活了过来,很感激地向黄香点了三个头,就钻进了河底。
救了“长虫”之后,黄香就把这件事忘记了。然而一年之后,黄香的父亲突然生了一种怪病,父亲越来越面黄肌瘦、浑身没有力气,黄香请来了远近闻名的医生,却查不出是什么原因,虽然黄香更加细心地照料父亲,但父亲的身体也没有好转起来。对于父亲的这个病,黄香愁得吃不下,睡不着。有一天晚上,黄香突然做了一个梦,梦里面一年前曾经被黄香救过的“长虫”对他说,它本来是玉皇大帝身边的一个黄龙童子,但是因为偷吃了太上老君炼丹炉里面还没炼好的仙丹,而发疯地在天庭里乱咬,于是被玉帝贬下了凡间,让它变成了一条“长虫”,其实它的名字是“鳝鱼”。而正是因为黄香的相救,它才没有干渴而死,现在愿意以儿孙之躯报答黄香救命之恩。黄香一听“鳝鱼”要以儿孙之躯相报,忙说:“鱼类也是生命,见死相救,解除危难,乃为人之本分,不为图报;倘若伤害生灵,实为罪过! ”“鳝鱼”却说:“善有善报,正是吾鳝鱼辈之善事善举。况且吾辈儿孙之躯本为一道药膳,食吾儿孙辈之躯实乃天意,相公不必拘礼”。
黄香一梦醒来,便来到屋后河沟观看,果然见沟里有无数条笔杆般长短,笔杆般粗细的鳝鱼,就用鱼篓装了一些回去。因为这些鳝鱼个体太小,剖不能剖,剁不能剁,黄香就将它们放进清水里养上一两天,让它们把肚子里的泥浆、杂质吐净后,再倒入开水锅里氽一下。这些小鳝鱼经过开水一氽,一条条都缩成头朝里尾向外的圆盘形。黄香又将这些盘形鳝鱼放在锅里加上油、盐、葱、蒜、胡椒、酱油等佐料煎熟后,再加少许水盖上锅盖焖一下,便端给父亲吃。说也奇怪,父亲连肉带骨头地吃了“盘鳝”后,病就完全好了!后来,人们就依据黄香烹饪“盘鳝”的做法,将这道佳肴一代一代地传了下来。
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