水》，仅见于一个刻本的《天闻阁琴谱》（1867），]线，开始制作云南引进的滇式月饼；2010年，根据消费者的口味需要，研发了杭帮月饼，像山珍核桃、桂花莲蓉、龙井绿茶。”说到这些年月饼馅料的变化，宣师傅如数家珍，“今年我们改良了杭州名菜——东坡[注: 东坡区-东坡区位于成都平原西南边缘，地处岷江中游，是北宋大文豪苏洵、苏轼、苏辙的故乡。古称眉州。-dongpoqu]肉的配方，面皮采用了番茄和白豆，很符合杭州人的口味。”
　　“我们每年都要推出不同帮派的月饼，根据消费者的需求来调整。早些年的月饼都是重糖重油，一些有基础疾病的人吃了都会不舒服，尤其血糖偏高的人群。现在的馅料都是尽量从健康的角度出发，少油、低脂。我们近几年生产的月饼除了满足传统老百姓的需求，还增加了很多年轻时尚的元素。除了之前的广式、苏式、杭帮和蛋黄酥，今年主推了法式月饼。把巧克力、蓝莓、芝士这些欧式的风味融合到传统的月饼里，很受年轻人的喜爱。”
　　宣师傅告诉我，现在知味观各个门店的客人对榨菜鲜肉月饼情有独钟。“也许是现做现卖的热乎劲，也许是享受咬一口直冒热气的感觉，也许是冲着那一份传统手艺去的。面粉加上猪油做出油酥，加进新鲜的猪肉和榨菜，等几分钟就能吃到香味扑鼻的月饼，大家喜欢的就是这种吃的方式。”
　　从12个一大袋到独立包装
　　如今讲究的是卫生加方便
　　老底子的月饼包装真是简单。广式的盒子打开4个或者6个，没密封放不了几天，一般开盒后只能尽快吃完；而苏式的用油纸一卷，放包里容易渗油，携带也不方便。
　　“现在都是独立包装，不管大小，一个一袋。一方面是保存时间长，另外放包里随身携带也方便。而且现在的包装都讲究美观，拿出去送亲戚朋友也有面子。”宣师傅说。
　　月饼个头越做越小，馅料品种越来越丰富，那么它的价格有没有水涨船高呢？市面上散称的月饼一斤价格10元到几十元不等，带包装的一盒几十元到几百元不等，这个便宜的和贵的到底区别在哪里？
　　宣师傅说，“从大成[注: 大成（1989年4月26日—）男，歌手。韩国5人男子组合BIGBANG成员之一。另外也有同名韩国演员姜大成（1980年08月22日—2010年10月29日）。]本来比较，15年前的价格和现在的价格相差并不大。”
　　做了15年月饼的宣师傅还要提醒下爱吃月饼的朋友，因为月饼的糖分和油分还是相对偏高的，在吃月饼的时候可以吃点梨、黄瓜或者茶叶解解腻。当然，三高人群和血糖高的人群尽量少吃月饼，就算身体健康的人一天吃月饼也不要超过一个。
　　■链接
　　这些年流行的月饼
　　榨菜鲜肉月饼
　　说到这个月饼，众吃货估计光看到这5个字就会猛咽口水吧。早在7月份，九月生活、知味观、五味和这几家店就开始现场售卖。
　　小小的个头，酥脆的表皮，咸鲜的猪肉裹着榨菜，那口感，那嚼劲，一个字“绝”。杭州人吃榨菜鲜肉月饼也不是一天两天了，基本属于百吃不厌。站在马路边等着出炉，呼呼烫的时候就迫不及待咬下去，其实就算凉了，口感依然香脆。
　　蛋黄酥月饼
　　蛋黄酥月饼兴起应该有5年时间了，当时的杭州人还没有把它当成月饼的一种，四季售卖。
　　可如今，随着它和苏月的完美结合，很多人把它作为中秋馈赠亲友、孝敬长辈的首选。最近，可莎蜜儿的蛋黄酥是店里最热销的单品。口感应该是它区别于其他普

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