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”一职，他不仅讲究食物的药性，还讲究食物的季节性变化，所谓“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以甘滑”（《周礼·天官·食医》），这是极有科学道理的，如夏季湿热，常吃苦味可以清热利水，秋多雨而潮湿，常吃辛辣食物可抵御湿气，但又不能太过，须用甘滑之物加以冲淡。不单如此，内、外科医生皆注重饮食的医疗作用，强调“五味五谷五药养其病”（《周礼·天官·疾医》），“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”（《周礼·天官·疡医》）。《内经》亦认为：“百病之始生也，皆生于风雨寒暑、阴阳喜怒、饮食居处、大惊卒恐”，故提倡杂食，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，如果五味不调，饮食结不合理，则会伤及五脏。以此来考察胡族原有的饮食结构，则主要是肉类食物，果菜蔬食几乎没有或者只有很小的一部分，搭配极不合理，且烹饪方法单一，五味不调，这对于人的身体健康极为有害。氐族苻坚曾疑惑地问：
中国以学养性，而人寿考，漠北啖牛羊而人不寿，何也？（《晋书》卷一百十三《苻坚载记》）
他的疑问正是由于他不了解胡人饮食结构不合理之原故。胡汉饮食交融以后，其植物性食物的比重有了明显增大，这样人体的新陈代谢，特别是内分泌腺的作用得到了加强，从而引起了人体生理上的巨大变化，其显著成果便是和“以学养性”的汉人一样安享长寿，其平均寿命自然有所提高。而对汉人来讲，尽管很早以来就开始注重饮食结构的合理性，通过饮食来达到养生目的的努力也一直没有停止过，但在物资贫乏的时代，一般百姓家庭很难做到这一点，肉类食物在饮食结构中的比例很低，但经魏晋北朝时期的胡汉饮食交流，畜牧业在整个经济体系中的比重大大提高，肉类食物在社会中的普及程度有所扩展，这使得汉族人民的饮食结构向更加科学化发展。
[参 考 文献]
[1]缪启愉．齐民要术校释[M]．中国农业出版社，1982．
[2]林少雄．古冢丹青——河西走廊魏晋墓葬画[M]．甘肃教育出版社，1999．
[3]王仁湘．饮食与中国文化[M]．人民出版社，1993．
[4]黎虎．汉唐饮食文化史[M]．北京师范大学出版社，1995．
[5]王利华．中古华北饮食文化的变迁[M]．中国社会科学出版社，2000．
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