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浅谈数字菜肴名称中的中国文化 |
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时间：2011-01-15 15:25:23 来源：不详
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论文关键词：数字；菜肴名称；文化
论文摘要：中国饮食闻名于世，中国饮食文化情调高雅，夸名是其主要表现形式之一。作为菜肴名称的一个重要组成部分，数字菜肴名称体现了中国的传统文化、风俗习惯和价值取向。这篇论文从一些具有代表性的数字入手，探讨了数字菜肴名称所蕴涵的中国文化。
引言
中华民族文化悠久，源远流长，饮食文化当算是整体中国文化中最精粹的部分。古人云:“民以食为天。”孔子曰:“食色，性也。”“食不厌精，脍不厌细。”老子则说:“圣人为腹不为目。”由此可见，中国人很早就了解饮食对于人生的重要性，把吃饭问题作为头等大事来对待，从而造就了璀璨的中国饮食文化。
中国饮食文化情调高雅，氛围艺术化，夸名是其主要表现形式之一。在中国人的餐桌上，没有无名的菜肴。中国菜肴的名称丰富多彩，数不胜数，命名也有很多特点。大量的菜肴名称，是从烹饪工艺过程中提炼出来的，以料、味、形、色、器及烹饪方法命名;一些菜肴以比喻、寄寓、抒怀手法命名，体现意趣之雅;一些菜肴则以人名菜，以典名菜。中国菜肴名称的另一个显著特点是带有数字，这在其他国家的菜名中比较少见。“难怪一些美国人说，吃中国菜确实是一大享受，既可慰劳自己，也可报答人情，还可欣赏菜名。”
数字菜肴名称中的中国文化
数字菜肴名称是指含有数字的菜肴名称。在中国的菜名中，数字有不少妙用。这些数字菜肴名称具有久远的历史渊源，寓意深刻，生动形象地展示了中华民族的文化特征。以下就几个具有代表性的数字进行分析。
“一”。“一者，数之始也。”“数始于一。”从中国古人这一常见说法中，我们可以看出“一”在自然数列中的生成、排列顺序。显而易见，这里的“一”指的是客观事物的一种数量关系。数字“一”的这种功能，在菜肴名称中也有体现，如一卵孵双凤、一鸭四吃等。而在其他一些含有数字“一”的菜名中，上述功能被弱化，被打上了深深的文化烙印。
中国古代官制自魏晋以来实行九品官品制度，把官衔分为一至九品，一品为最高，九品为最低。历代官品等级的形态、来源，品官的数量、类别纷繁复杂并且因时而异。在中国的传统社会中，任何阶层的人们对富贵都有一定的渴望。富是指对财富的积累，贵则是指对名誉和地位的获取，后者是通过升官来实现的。一些菜肴的名称表现了人们的这种求官心态。河南开封有一著名面食—一品包子，民间称之为“发面包子”，是从宋朝的“太学馒头”发展而来的。明朝时，府邸在开封的周王朱木肃(朱元璋的第五个儿子)非常喜欢“太学馒头”，除自己经常品尝外，他还常用来招待过往的王公大臣。朱木肃身为藩王，官居一品大员，“太学馒头”就被更名为“一品包子”。由此可见，封建社会里人们以官为贵的人生价值取向和追求高官厚禄的心态。
2000多年来，孔子作为儒家学派的创始人，受到中国历代帝王的大力推崇。清朝把孔府列为当朝一品官的官府。“孔府一品锅”是皇帝赐名的一款孔府名菜。孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵材料一起烹制成的汤菜被皇帝赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府的一道名菜。孔府在封建社会里的权力和荣耀之高可略见一斑。
中国人想象力丰富，有时将[1] [2] [3] [4] 下一页
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