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浅谈数字菜肴名称中的中国文化 |
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时间：2011-01-15 15:25:23 来源：不详
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普通的菜肴与某个重要的或有影响力的人联系在一起，从而使菜肴有了不同凡响的名字。“天下第一羹”原名为“锥羹”，是把野鸡煮烂与樱米一起熬制成的一种汤羹。相传是由彭祖(据古代典籍记载，彭祖是轩辕皇帝的第八代传人，传说中的烹饪鼻祖和养生家)创制而成，因此被称为“天下第一羹”。
“三”。“三”几乎在所有的东西方国家都受到尊重，被视为神圣、尊贵和吉祥的象征。这也难怪含有“三”的中国菜肴名称比较多。山西的面食尤其著名，品种多，吃法别致，风味各异。其中，“三倒手”硬面模制作工艺复杂，系手工操作。在制作过程中，需经过三次倒手，故得此名。“三不沾”是北京的风味甜食，因吃后不沾盘、不沾牙、不沾调羹而得名。“三杯鸡”是江西宁都的传统名菜，因在制作过程中加的三杯调料(一杯甜酒、一杯告油、一杯麻油)而得名。
我国民间历来有立夏之日尝三鲜的习惯，三鲜分地三鲜、树三鲜和水三鲜。地三鲜即蚕豆、觅菜、黄瓜(也有说是觅菜、元麦、蚕豆);树三鲜即樱桃、批把、杏子(也有说是梅子、杏子、樱桃);水三鲜即海蜘、河豚、细鱼(也有说是封鱼、鳃鱼、黄鱼)。三鲜菜肴也不少，如三鲜鹿茸羹、三鲜鲍鱼、三鲜莲花酥等。显而易见，菜肴中的“三鲜”与上述不尽相同，通常是指三种鲜美的材料，且此菜中的三鲜非彼菜中的三鲜。而在东北，“地三鲜”则是当地的一道名菜，是把辣椒和过油的土豆、茄子炒在一起。
科举是中国封建王朝通过考试选拔官吏的一种制度。许多出身低微但有真才实学的读书人，通过科举考试取得相应的功名得以升官进爵。古人云:“洞房花烛，金榜题名。”此乃人生两大喜事。通过科举考试求取功名这种人生价值取向，1000多年来一直成为中国传统社会读书人为之奋斗的重要目标。某些吉祥食物往往被人们作为标志会元、解元、状元三元的象征符号，以此鞭策人们在科举考试中为之奋斗。清代有的地方婚嫁过程中进“三元汤”，三元者，即鱼圆、肉圆、汤圆，科举考试时代取连中三元之意。在民间广为流传的由大枣、莲子、桂圆三味药熬制成的一种药膳也被冠名为“三元汤”。古时邹州一个小酒店烧制的蹄膀风味独特，因得到在此地巡视的三个状元的交口称赞，取一吉祥名字“三元蹄膀”。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。清朝林召棠中状元回乡，得知来访的老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此便将熬粥用的猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，“三及第粥”由此而得名。由此可见古代人对官位的崇拜及追求的心态。
“八”。中国人对同音字或音近字的联想世代相沿，形成一种特殊的听觉与心里的反应模式。尤其是对十以内数字的发音，早就形成了固定的联想取向。数字“八”因为谐音“发”特别受到中国人尤其是广东人的喜爱。“发”乃“发财”之意，是想发财的人们尤其是生意人追求的目标。含有数字“八”的菜肴名称不胜枚举。 如:八珍。中国美食自古就有“八珍”一说，八珍的提法最早见于《周礼，天官家宰》:“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百饯、百酱、八珍之齐。”综观历史，中国历代“八珍”的内容各不相同。据《礼记·内则》记载，周朝的“八珍”指的是八种食物及其烹饪方式:淳熬、淳母、炮豚、炮烊、捣珍、渍、熬掺、肝晋。汉唐时代，习惯将美味佳肴称作“八珍”。大约从宋代开始，“八珍”具体指八种珍贵的烹饪材料。清代以后，各种系列的“八珍”不胜枚举，主要指的是八种珍稀原料组合的宴席上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页
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