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董永传说：董永与武陟凉粉 |
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时间：2009-7-25 18:27:42 来源：不详
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的良机，就索性让大家都品尝了一碗凉爽可口的怀都凉粉。
这班文臣武将吃了凉粉后，暑热全消，精神振奋，在刘秀面前议论开了洛阳前线的军情。有的武将说，目前酷热难当，士兵中暑者甚众。战斗力大减，是否等秋凉后再行攻城。祭遵却力排众议，言道：“战争双方同顶烈日，同样暑热无力。若我军将士都吃上怀都凉粉，不患暑病，精神振奋，就能以有力击无力，更易取得胜利，攻下洛阳城。”刘秀听了大喜击案道：“就依祭遵所言，我军将士全部以怀都凉粉为食，务必趁着盛夏良机，攻占洛阳。”
刘秀的诏令一下，全军遵行。祭遵将董永和张七姐夫妻二人请到怀都担任凉粉制作总监，指导怀都全体百姓制作了大批凉粉，送往前线。前线将士吃了凉粉，战斗力倍增，意想不到地在盛夏天攻占了洛阳。
刘秀到了洛阳，当了皇帝之后，就把怀都凉粉制作工艺也带到了洛阳。刘秀一年四季都喜爱吃怀都凉粉，祭遵生怕皇上寒冷季节吃冷调凉粉有损身体，就绞尽脑汁又开发出了滚凉粉和炒凉粉两个新品种。这样一来，刘秀在夏天吃冷调凉粉，在春秋冬三季吃炒凉粉，吃早膳时可喝上滚凉粉。刘秀对此十分满意，传令将炒凉粉作为皇宫中宴请大臣时的必选名菜。如此一来，怀都凉粉制作便传遍了天下，成了老百姓的消夏佳品、治暑良药，也成了家家户户宴请宾朋的美味佳肴。怀都凉粉经董永发明，祭遵改进，刘秀推广，名气越来越大，传播越来越远。
日月轮回，岁月更迭，怀都被改名为武陟县，怀都凉粉自然而然也被更名为武陟凉粉。两千年来，武陟凉粉的制作工艺没有太大的变化。但工艺讲究，富有地方特色。
首先筛选绿豆。要精选沁河滩地所产上等绿豆，必须无霉烂颗粒，无任何杂质、碜块。否则，杂质会漂浮、夹杂在凉粉中间，既不雅观，又磕牙齿。
其次精磨细粉。绿豆淘洗干净后，再用凉水浸泡约八个小时，捞出带水，用专制磨磨成粉浆。过去是石头磨，大小都有，人推磨，牲口拉，小磨是手拐。现在是电器化，用轧浆粉碎机粉碎成浆。但不可否认的是，电器化没有手拐小磨磨出的有味道。绿豆磨好后加水稀释，滚单过滤过箩儿去碴，沉淀后晒成干粉待用，也可以用湿粉直接下锅。
三是下锅熬凉粉。下锅前，先将粉兑水搅匀，再加入碱、白矾 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] 下一页 |
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