曾永义：《酒话联翩说礼俗》
    今见锺版主提及“酒党”，不才忝为酒党党徒十余年，今老矣，已不胜酒。按照酒党之“四酒主义”，“酒兴”虽有，而难言“酒量”，惭愧，惭愧！酒党之为“党”，尚“人”不尚“黑”，提倡“人性”“人情”，“人间愉快”，凡涉“黑”（“黑金”“黑心”之属）者，一概免谈。今推介“党魁”曽永义教授有关酒党旨趣之系列著作之一《酒话联翩说礼俗》，供诸君子雅赏。
                       泰安车锡伦谨按，丁亥菊月朔于京华。

前言：中国酒之小史
    「酒」这种美好的饮料精品，到底是那个民族发明或发现的，谁也不敢说。宋人窦革《酒谱》已论述「酒之源」起于仪狄、神农、与天地并时三种中国旧说，「皆不足考据」。科学家或以为在六千年前，甚至旧石器时代，人们因浸泡于水中的水果自然发酵成酒而领悟其制法。但是就中国而言，先秦文献没有只字言及「果酒」；直到距今约三千八百年前的龙山文化晚期，才出现不少小口大腹如尊、罍、盉、小壶、高足杯等与后世酒器同形制的陶器，其造型显然是为了保持酒味醇永，这时中国应当有了酒。《说文解字》说仪狄作酒醪，大禹喝后味道很美，就疏远了仪狄，恐怕自己沈酣，荒废政事。有趣的事，大禹的时代正与龙山文化晚期相近，所以仪狄造酒的传说，也许正是事实的反映。
    商人好饮酒，纣王「酒池肉林」是有名的掌故。甲骨金文中，时有醴、鬯、稷鬯的记载，醴是甜酒，鬯是和以香草酿成的酒，稷鬯是用稷和香草酿成的酒。彝器中，盛酒的有尊、彝、卣、壶，温酒的有爵、角、斝，调酒用盉，饮酒用觚、觥。考古方面，槁城台西遗址中发现八公斤半的商代酵母，商代古墓所出土的青铜瓶装有酒，保存完好，时间在三千两百多年前，比起地中海沈船残骸中所发现的罗马葡萄酒要早得多，是现存世界最古老的酒。
    周代，《尚书》有〈酒诰〉，告诫人不可酗酒。礼经中有酒正、酒人、郁人、鬯人、司尊彝、浆人、大酋等与酒有关的官职，楚辞中有酎、瑶浆、椒浆、吴醴、冻饮等和酒有关的词汇。《韩非子》有「宋人酤酒，悬帜甚高」之语，可见战国时代已有酒店和酒旗。汉代帝王屡次赐民「大酺」，饮酒作乐、百戏腾欢。
    再就酿酒而言，西汉扬雄《方言》已知制饼状面；西晋嵇含〈南方草木状〉始见酒药，发展为大曲和小曲；北魏贾思勰《齐民要术》用专卷论「造神曲并酒」之法，可说是世界最早的酿酒工艺学。至宋代，朱翼山《北山酒经》更为专书，又有「干曲」之法。明人李时珍《本草纲目》、高濂《遵生八笺》、宋应星《天工开物》亦莫不有制曲造酒之论。而我国白酒起于何时？其说不一。以文物为证，目前已发现一套金代铜制烧酒锅（1975年河北青龙县出土），经有关部门进行鉴定和蒸酒实验，可以确认起码在金世宗大定（1189）之前，中国已有蒸馏酒。
    就因为中国酿酒技术甚为发达，所以古来所酿造之酒类品目甚为繁多，见于宋人者如李保《续北山酒经》，即有四十六种，张能臣《酒名记》所记府邸、酒楼、地方之名酒近两百种；宋伯仁《酒小史》更载历代名酒百余种；而今人曾纵野所编着之《中国名酒志》，分白酒、黄酒、葡萄酒果露酒、啤酒四类，计收名酒二十二种，优质酒五十八种；而台湾之啤酒、金门之陈高，亦有口皆碑。则中国酒文化真是垂数千年而煌煌乎彰明较着。我们甚至于可以说，没有悠久昌明文化的国家，必然酿造不出清醇芳香的美酒。
    但是中国历朝历代的政府，对于酒的政策，如果不是视之如寇仇的加以禁止，就是视之如摇钱树的抽以重税或加以「专卖」，有如战国时代那样的放任，李唐前期那样的开放，满清盛世那样的轻税，是很难得的了。而蔡若说科以重税，则赢秦已属发皇；若说所谓「榷酒酤」的「专卖」，则是汉武帝始肇其端。汉代的萧何律令「三人以上无故群饮，罚金四两」，以及历朝历代每

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