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永嘉四灵与温州茶文化 |
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时间：2009-10-3 22:40:48 来源：不详
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灵境康庐上，师曾此处家。今游在京国，谁为管烟霞。
觅句行逢鹤，持经坐对花。笑予非酒户，相劝满瓯茶。
——徐玑《赠刘高士》
徐玑待客，有时还以茶代酒，直接劝茶。以茶代酒的诗还有：“收帖重开画，煎茶即当觞”（徐照《赠潘德久》）、“中夜清寒入缊袍，一杯山茗当香醪”（赵师秀《呈蒋、薛二友》）。香醪即美酒，山茗当美酒，饮之以御寒冷。
突兀禅宫何代余？闲同衲客听钟渔。身如野鹤栖无定，愁似顽藤挽不除。
旧隐定多新长竹，远交全乏近来书。炉香碗茗晴窗下，数轴楞伽屡展舒。
——翁卷《寄南昌僧舍》
翁卷寄居僧舍的生活是：焚香、饮茶、读佛经（楞伽即佛经）。赵师秀《山路怀翁卷》：“困尝苦茗不论杯”，可见其饮茶量很大。
四、茶水
唐陆羽《茶经•卷下•五之煮》曰：
其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人远者。井水取汲多者。
赵佶《大观茶论》曰：
水：水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽曰中泠、惠山为上，然人相去之远近，似不常得。但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度。过老则以少新水投之，就火顷刻而后用。
陆、赵都认为煮茶山水最好。赵佶认为煮茶的水要澄清、质轻（软水）、卫生、甜美，并且要获取方便。
枯株围古寺，长觉暮寒增。坐听吹风雪，吟移照佛灯。
试茶铛测水，点笔砚生冰。门外营营者，谁人及似僧？
——徐照《访可公宿》
作者认为测试茶的好差最好是加适量的水煮好才知道（“试茶铛测水，点笔砚生冰”）。“铛”是一种三足的平底浅锅，这里应泛指煮茶的茶具。
遇景因开画，思茶亦掬泉。（徐照《送尘老入广化来开田》）
远取泉烹茗，新移棘补篱。（徐照《赠溪上翁》）
扫地就凉松日少，煮茶消困石泉新。（徐照《赠从善上人》）
石缝敲冰水，凌寒自煮茶。（徐照《和翁灵舒冬日书事三首》）
徐照煮茶最常用的便是山泉。唐代张又新，字孔昭，陆泽（今河北深县）人，唐元和进士，大和九年（835）任温州刺史。他在《煎茶水记》中说：
故刑部侍郎刘公讳伯刍，……称较水之与茶宜者，凡七等：扬子江南零水第一；无锡惠山寺石泉水第二；苏州虎丘寺石泉水第三；丹阳县观音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴松江水第六；淮水最下第七。斯七水，余尝俱瓶于舟中，亲挹而比之，诚如其说也。……及刺永嘉，……取仙岩瀑布用之，亦不下南零。
扬子江南零水即中泠泉，又名中零泉、中濡水，意为大江中心处的一股清冷的泉水。唐宋时中泠泉位于扬子江心的金山孤岛（今江苏镇江金山）。宋徽宗赵佶品水，似乎也认同唐人“中泠、惠山为上”的评第。依照张又新的评价，永嘉仙岩瀑布水无疑是能够媲美中泠泉的上品。用温州山泉煎煮的宋茶应该是非常甜美的。
赁得民居亦自清，病身于此寄飘零。笋从坏砌砖中出，山在邻家树上青。
有井极甘便试茗，无花可插任空瓶。巷南巷北相知少，感尔诗人远扣扃。
——赵师秀《移居谢友人见过》
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