酒未至，先设看菜数碟，及举杯则又换细菜，……极意奉承；或少忤客意，或食次少迟，酒主人便将此人逐出”[37] 。后院里，伙计们正“杀鸡宰鹅，择葱剥笋，剁肉烙饼，榨酒蒸饭”。厨师做得“汤水绝伦，切碟多样”。那茶铺里，当炉的羽扇也总在手中[38] ，异常忙碌。有的顾客进店购物，还会受到一分意外的关爱。如在江西万安县有一家酒店，店主“平生不欺人”，若买主遣童婢前去打酒，店主“必问汝能饮酒否，量酌之。曰，毋盗瓶中酒，受主翁笞也。或倾跌破瓶缶，辄家取瓶更注酒，使持以归……”[39]分外亲切。店家就是用这样积极的待客方式、殷勤的服务态度，吸引顾客前来用餐。
随着商品经济的逐步发展和人们消费水平的不断提高，饮食行业分工也日趋细密，各种专营某一食品的店铺渐渐增多。至清中叶，即如酒馆也出现专卖冷酒、散酒、或辣酒的店家，其他各色食铺除传统已有的茶坊、饭馆、糕饼、点心店等外，更出现了粽子铺、响糖店、素食肆、海味店、果子店、羊肉、羊汤馆等等，枚不胜举。这些专营专卖店，不仅方便了人们的购物、消费，而且体现了饮食店铺业的进步。
此外，当时还有些非有饮食店铺名目，却也兼做饮食生意的铺子。如那香腊铺，也兼营“贱咸食”[40] ；扇肆中辟出一个茶室[41] ；小邸门前附设“一座饭铺儿”[42] ；肉铺里兼售熬熟了的猪头肉、猪舌、猪肚等物；苏州阊门弄里还有一种“馄饨书铺”[43]
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