|
|
|
 |
许敏明清饮食店铺与大众社会生活 |
 |
时间：2007-3-10 10:54:43 来源：不详
|
|
|
、粉汤鸡汤、蒜菜笋菜，绍兴木瓜老酒、山西潞酒……”[49]为主。 一些茶坊里还多兼售着糕饼馒头、白莲藕粉之类。至于一些小城镇，更是以平民大众为主要对象，那里食店经营的都是粗茶淡饭。在北方，酒大多是“村醪浊酿”，食无非是“黄粱粥”，有时“粳饭无多，佐以饮？饼”[50]；稍富的南方，也只是“陈村豆酒”、“绿柚黄蕉”[51]而已。即便像扬州这样的热闹去处，也多有被称为“星货铺”的小食店罗布街头巷尾。它们“专卖小八珍，皆不以烟火物。如春夏则燕笋、牙笋、香椿……秋冬则毛豆、芹菜、茭瓜……腌菜；水族则鲜虾、螺丝、薰鱼；牲畜则冻蹄、板鸭……”[52] 多如一般家庭中的冷盘，价格也不昂贵。还有一种设于码头附近的熟羊肉店，店里“先以羊杂碎饲客，谓之小吃；然后进羊肉饭，人一碗”。剩余的残羹剩肉，店家还进行“重汇（烩）”，“谓之走锅；滤去浮油，谓之剪尾”[53]，“走锅”、“剪尾”也都拿出供应食客，可想其买主定是劳苦人民无疑。清中后期，杭州有件儿饭店，“诸物均备，饭每碗六文。冬天家乡肉、盐件儿，夏天淡件儿，每件四文，菜汤每碗二文，清汤不要钱”。“若一人吃煎鱼炉肉各式家常荤腥菜蔬，每件均六文，小菜面汤亦各二文。”当时的物价，据钱泳《履园丛话》卷一所记，乾隆五十年前后，米价每升在二十七至三十四文之间。以此为参照，件儿饭店的价格应该说是十分低廉的。当时杭州还有羊汤店卖羊货饭，每碗四－六文，羊汤面六－八文起卖，听客之便。小吃如腰肝、脊脑……每盘廿八文，但一人吃，半价也肯卖[54] 。无论是件儿店、羊汤店、还是面店，还都有面汤供应，每盆一律为“二文”。酒有烧、绍各酒，价也不甚贵。扬州城里的一些小酒铺，还兼为客人“烫蒲包豆腐干”[55]。以上罗列可以清楚看出，明清时期众多饮食店铺中，中小店铺占了多数，他们以一般市民大众及行贩小商为主要服务对象。因此，大众化是这一行业在那个时代的显著特点。正是这大众化的特点，使之与百姓生活产生了千丝万缕的联系，成了他们日常起居须臾不能离开的重要补充。
明中叶以后，随着城乡平民，尤其是商人 << 上一页 [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] 下一页 |
|
| |
|
