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许敏明清饮食店铺与大众社会生活 |
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时间：2007-3-10 10:54:43 来源：不详
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然而，饮食店铺发展的积极面总是主要的。时人有所谓，“有千万人之奢华，即有千万人之生理”[71] 。从社会发展角度讲，众多饮食店铺的出现确实引起了社会不小的变化，劳动人口的转移就是其中重要的一条。大批农民进入小本经商的行列，不仅加速了我国中小城镇的发展，而且对商品经济的进一步发育也有促进作用。除了数以万计的店铺经营者和从业人员（指走堂、伙计、茶博士、过卖等等）外，饮食业的发展还为农副产品的商品化生产及农民生计带来了新的活力。如明末开封延贤仪馆城门口，“五更时蔬菜成堆，拥挤不动，俱有贩者来买，灯下交易。城门开时，塞门而进，分街货卖”[72] 。其中相当数量是卖给食店的。猪肉是食店的重要原料之一，清代，仅临清一市每天的猪肉需要量约千余头（包括居民的食肉）。其本地猪肉不敷供应，每日要从济宁、沂州等地大量调进[73] 。酒楼、饭馆、饼馒店的兴旺，还带来了制曲造酒业的发展。清代时，扬州城里出售一种名叫“糟烧”的白酒，口味纯正，人多饮用，销量极旺。而这种酒是附近农民制的。城中所需“大抵俱来自城外，驴驼车载，络绎不绝”[74] 。这一带农村，由此也较富裕起来。另外饮食业的发展还给一些手工业者如制作修理盆桶、笼屉、碗盏瓷器者以及一些专干粗活苦力者，如屠户、挑担、赶脚者等带来生计。此外，还有一些新兴行业因饮食业发展的需要而随运而生。如清代，北京、杭州、苏州等城市食店都需鲜活鱼虾，而渔船又来自较远的海口，路途天热鲜鱼容易变质，于是在江河上设冰鲜行。杭州的冰鲜行将鱼藏于冰中，“遍行城厢内外上下各路”[75] ，直接或简接（由行贩卖给铺子）供应食店鲜货。总之，饮食店铺的兴旺，给许多人以就业机会，也使许多相关行业沾其余润。
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