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明清时期的粮食生产与农民的生活水平 |
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时间：2007-3-10 10:58:21 来源：不详
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的成本，包括种籽、新添或修理农具的支出、牲口、肥料，有的还有雇工(包括短期雇工)以及必要的社会储备等费用，有的学者估算每亩投入约合米O、3—0．5石，若以亩产米2石计，则占1 5％一25％。北方某些地方， “下种一斗，所收不过三斗”[55]，或“播谷一斗，获仅倍之”[56]，也有按种籽数计产量，“丰年可收七八倍，即荒年亦可二三倍”[57]。仅种籽一项，就占了生产成本相当大的部分。若高下权衡，再生产费用约占产量的20％。扣除再生产费用后，余下的原则上便是供生产者本人、家口和社会其它成员食用和消费(如做酒、造酱等)的了，不过以上算的都是成品粮，必须加工成精粮才行。将稻谷磨成食米，雍正时河东总督田文镜言：“新入仓者每谷一石，得米六斗五升(此米必糙，惟荒年拯济可用之)，其次则六斗有零矣(盐煤工匠所食之米，每石辗五斗)，若成华所卖之纯粹米，每石辗四斗，多则四斗一二升而已。”[58]稍晚的民国《鄞县通志》中说，每石稻出米4．5斗，估计是成华的纯粹米。按照清代加工条件和多数农民的食米标准(应比城市居民略低一些)，1石稻米也就4．5—5斗左右。小麦等旱地作物的出粮情况，据光绪《清会典事例》记载，麦扬晒后碾面，“每小石一石，九十四斤七两有奇”，这裹的l石是以官方1 60斤为准，出面率相当于59％，其它像秫、谷、玉米、高粱等等，从毛粮加工成精粮，高的可超过90％，低的也在60％多。鉴于清代粮食作物以稻米所占比例最大，所以在权衡后，把总加工率定为58％，然后按人均粮365斤计(每天1市斤)，求出每个劳动力可养活的人口数(包括劳动者本人)，列表8 。
据表8，自明末至清，一个完整意义上的粮农，可养活人最多的是乾隆中期，达到8、9人，其次是明末8．3人，乾隆后期起便呈下降之势，由6人，5．4人，直至4．6人。一个5口之家的农户，如果仅有一个完整劳动力，嘉庆中只可勉强维持生活，清末出现缺口。当然，农民也有农民的办法，如粮食富裕时多吃些，粮食紧张时降低口粮标准。加上瓜菜代等等。前面我们曾把年平均口粮消费定在精粮36 5市斤，实际上清代农村普遍达不到此数。有关情况，容随后再加讨论。
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