作胡饼为生，死后仍以胡饼为业。在唐人传奇故事中，鬻胡饼者往往都是胡人。上文“鬻饼胡”的故事中，鬻饼胡在本国时原本是富豪之家，至长安访珠，因等候同侣，遂以售饼为业。唐人传奇名篇《任氏》中，也提到郑六夜遇狐仙，天未明而归，“及里门，门扃未发。门旁有胡人鬻饼之所，方张灯炽炉，郑子憩于其帘下，坐以候鼓。”[210]在另一则故事中，东平（今山东东平县东）尉李黁在由东都前往东平赴任途中，在一故城客店中，也有胡人以卖胡饼为业[211]。
唐代以长安辅兴坊胡饼店制作的芝麻胡饼最为有名，元和十四年（819年），白居易在忠州（治临江，今四川忠县）刺史任上时，曾将忠州所出胡饼寄与万州（治南浦，今四川万县市）刺史杨归厚，称“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”[212]可知除了东西两京外，至少今山东、江西、四川等地都是胡饼流行的地区。
是一种带馅的面食。传入唐朝的时间，比胡饼要晚得多。唐人李匡乂认为“”这两个字当初应作“毕罗”，称：“蕃中毕氏、罗氏好食此味，今字从食，非也。”[213]据今人研究，应是来自西域毕国（Bikand）的食品[214]。段成式曾记载过两则与有关的故事，一称东市恶少李和子被鬼卒拘絷，固请鬼卒饮酒，“将入肆，鬼掩鼻不肯前。”一称有明经昼梦邀邻居在经常光顾的长安长兴里店饮食，梦醒之后，果然有店中伙计前来，诘问为何与客食二斤，“不计值而去”。明经解释原委之后，店主吃惊地说：“初怪客前悉完，疑其嫌置蒜也。”[215]从这则故事中除了知道论斤出售之外，还了解到中有些是以蒜作为调味品的。鬼卒掩鼻，可能就是暗示放蒜的味道过于辛烈。
但是的做法并不限于一种，段成式具列的“衣冠家名食”中，就有韩约作的“樱桃”，据称这种甚至能使樱桃颜色保持不变[216]。可知是一种相当精细的食品。此外，还有一种叫做“天花”的食品[217]。唐代军队中宴饮时，“一人一枚，一万二千五百枚，一斗面作八十个，面一十五石六斗二升五合。”[218]可知与胡饼一样，是唐朝非常流行的食品。
在胡食流行的同时，外来调味品在唐朝也很时兴，其中最有名的是胡椒。苏恭《唐本草》称：“胡椒生西戎，形如鼠李子，调食用之，味甚辛辣。”[219]段成式更明确地称胡椒生于摩揭陀国，当地人呼为昧履支(merica)。并谓“今人作胡盘肉食皆用之”[220]。《唐本草》在谈到“西戎”以阿魏能去臭气，经常食用阿魏时，也说“戎人重此（即阿魏——引者），犹俗中贵胡椒”[221]，可知唐朝人对胡椒是非常重视的。
除了制作或出售胡食外，胡人在饮食业中经营的项目还有酒店业。以至所谓“酒胡”或“酒家胡”竟成了唐人诗歌中的习用语[222]。以下试举数例。唐初王绩诗称：“有客须教饮，无钱可别沽。来时长道贳，惭愧酒家胡。”王维诗中也有“画楼吹笛妓，金碗酒家胡。”的描写。元稹“野诗良辅偏怜假，长借金鞍迓酒胡。”“最爱轻欺杏园客，也曾辜负酒家胡。”等等，都以“酒家胡”作为酒肆的代称[223]。
与此相关的是唐诗中对胡人酒肆中当垆胡姬的描述，杨巨源“胡姬词”称：“妍艳照江头，春风好客留；当垆知妾惯，送酒为郎羞。香渡传蕉扇，妆成上竹楼；数钱怜皓腕，非是不能留。”[224]描写了春日江边竹楼酒肆中，胡姬待客饮酒的情形。其它如李白“细雨春风花落时，挥鞭且就胡姬饮。”“落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”贺朝“胡姬春酒店，弦管夜锵锵。”李白“胡姬貌如花，当垆笑春风
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