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《齐民要术》的林副产品贮藏加工与利用的整理研究 |
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时间：2009-7-24 13:52:48 来源：不详
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贾思勰生活于北魏时代，正值长江以北军阀混战之后出现的一个相对和平稳定时期。北魏统治者汲取"五胡乱华"造成北方农业生产凋蔽，赤地千里，饿殍载道的深刻教训，重视学习汉人农耕文化，恢复和发展农林生产，使社会很快呈现繁荣兴旺局面。从拓跋到拓跋焘三世中中，魏将辽西、河北、山东、关中、关西人口迁至 乇叽邮屡┛训淖苁幌挛濉⒘蚧?(1)。孝文帝太和九年颁布的"均田制"规定，不分胡汉，男子年十五以上受露田四十亩，桑田二十亩，妇女二十亩；另外，桑田课种桑五十株，刺五株，榆三株(2)。由此不难看出，北魏社会出现了农、林、牧并举的发展经济模式。就林业而言，人们看重的则是树木的直接经济效益，即木材和林木的根、茎、叶、花果等林副产品在国计民生中的重要作用。林副产品作为衣食资源之一，作为粮油作物的补充，加之林木收获期长，抗逆性强等特点，尤其受到饱经战乱的人们关注。贾思勰在《齐民要术》中，或引经据典，或援及民谚歌谣，对秦汉以来林副产品贮藏、加工及利用技术进行了全面系统的记录，反映了中古时期我国林副产品科技的最高成就。鉴于涉足这一课题研究及应用者尚少，为彰显先贤那种自然天成的贮藏方法，纯朴无害的加工技术，勿暴殆天物、物尽其用的利用思想，笔者不揣浅陋整理研究于后，如农夫垦荒之遇富矿，以待行家发掘。
1、林副产品贮藏
1.1晒曝法
一般林副产品来自植物的根、茎、叶、芽、枝、皮、种、花、果等，犹以植物果实为多。而植物果实成熟以后，由于呼吸作用，使体内水分消耗，同时有机质也不断消耗，并产生大量热量，使果实迅速腐烂变质。针对这种现象，早在南北朝时期人们就采取晒曝法以加快林副产品的脱水速度，获得最佳贮藏效果。
《齐民要术·种枣》载晒枣法曰："布椽于箔，置枣于箔上，以聚而复散之。一日中二十度乃佳，夜仍不聚。得霜露气，干速成。"这里指把枣摊开于椽箔之上，一日搅拌二十多次。到了夜晚，虽有霜露之气，但因白天枣子体内吸收大量热量，内外温差大，水分继续通过呼吸大量蒸发，所以"干速成"，为下一步贮藏创造良好条件。贾氏引《食经》干枣法载："……毕日曝，取干，内屋中。率一石，以酒一升，漱著器中，密泥之。经数年不败也。"表明将晒干的枣喷洒1%的酒，然后放入密闭的容器中，可保存数年。酒含甲醇，有杀菌，降低呼吸作用，故可以延长果实寿命。
《齐民要术·种椒》载："候实口开，便速收之。天晴时摘下，薄布曝之，令一日即干，色赤椒好。"花椒果皮薄，含水量少，但遇低温或潮湿易变色，故须选晴朗天气采收，当天摊开曝晒，效果最佳。今日韩城盛产花椒，一些椒农仍然采用此法贮藏。
1.2阴干法（窖穴法）
有些植物果实含水量特别大，采用太阳曝晒反而有害 Ｒ蛭庑┕迪赴啄郏谇苛业娜?光下容易产生"日灼"，使果实组织坏死。同时，这些果实亦不宜低温，低温易使组织结冰坏死。为此，南北朝时人们发明了阴干法，即利用房屋通风避阴，或利用地窖遮阴通气，使果实通过自然呼吸，降低含水量，延长保鲜期。
《齐民要术·插梨》载："初霜后，即收。霜多即不得经夏也。于屋下掘作，作深荫坑底，无令润湿。收梨置中，不须覆盖，便得经夏。"梨果实不耐低温，长期遇霜则组织结冰坏死。若贮藏环境潮湿，亦使果实呼吸产生的CO2与空气中的H2O蒸气结合为H2CO3，从而发生缺氧呼吸，使组织坏死。因此，荫坑要具备干燥通风的环境条件，"无令润湿"，"不须覆盖"，才能满足梨果实对环境特殊要求。今天，北方地区果农在[1] [2] [3] [4] [5] 下一页 |
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