但是必须指出，不是当时所有的制盐业都是如此，云南的制盐业的规模就很小。《广阳杂记》曾说到云南的盐井，和四川的盐并不同，“井皆在万山中最下处溪河之中，咸水冲突而起”¹⁴¹。因而不需要投下巨额的资金开凿盐井，也不需要从盐井中吸取盐卤的设备费，所以这里的灶户数千家都是小规模经营。 

至于沿海各省的制盐业，虽然在盐的生产中占主要的地位，参加制盐的人数也很多，例如浙江在四百多万户人口中，制盐的灶丁就将近二十万，¹⁴²但制盐业的规模都很小。据朱轼《请定盐法疏》中说：“凡灶户资本多称贷于商人，至买盐给价则权衡子母，加倍扣除。又勒令短价，灶户获利无多。”¹⁴³从这里可以看出沿海的灶户并没有发展到工场手工业的规模，他们大半都是商人的债务者，但是也可以看出商业资本的活动已经滲入了沿海一带的制盐业中。 

在沿海一带的灶户中，还有一类更小的灶户，他们不是专门从事于制盐，而是把制盐当作农业的副业。例如乾隆《广州府志》说到广东制盐的情形云：“大禾田既获，则以海水淋秆烧盐。”¹⁴⁴又如《盐法议略》所载琼州的制盐情形云；“琼属各场四面环海，遍地产盐，俱系灶丁自煎自卖。”¹⁴⁵  

瓷器业在中国是一种很古的手工业，早在明代，景德镇就已经发展成为一个瓷器的中心市镇，到十八世纪上半期，这里的瓷器业继续发展。据《浮梁县志》引沈嘉征旧序云：“景德镇陶器行于九域，施及外洋，于是豪商大贾咸聚于斯，事陶之人动以万计。”¹⁴⁶同书又说，当时的景德镇“列肆受廛，延袤十数里，烟火近十万家，窑户与铺户当十之七，土著十之二三”¹⁴⁷。又据唐英《陶事图说》所载，清初时景德镇有“民窑二三百区，终岁烟火相望，工匠人夫不下数十万”¹⁴⁸。此外还有御窑。 

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