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明清长江中下游地区的水产市场（上） |
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时间：2009-7-24 13:51:46 来源：不详
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小不等的鱼市、水市。
专以打鱼为生的渔民大多一年四季，不论早晚朝夕都在进行生产。渔民四时放舟于五湖风浪之中，以船为家、以水为田，有诗为证：“大儿已长当门户，小儿十岁能摇橹。妇人终日坐篷窗，补却鱼网缝衣裳。衣食宁论厚与薄，人生无如生处乐”[4]。相关诗文可谓不胜枚举。从地域而言，明清时期的鲜鱼商贸以湖广地区的江汉平原和洞庭湖平原的湖区及太湖流域最为繁盛。李东阳《怀麓堂集》卷3《捕鱼图歌》诗云：“江花夹岸江水深，此时尺鱼如寸金。……家家卖鱼向江浦，大船小船不知数”。出身长沙的李东阳对故乡楚地的渔业生产自是十分熟悉的，其所描述的江浦鱼市盛况当为写实之言。又有何景明《大复集》卷11《津市打鱼歌》诗云：“大船峨峨系江岸，鲇鲂鱍鱍收百万。小船取速不取多，往来抛网如掷梭。野人无船住水浒，织竹为梁数如罟。夜来水长没沙背，津市家家有鱼卖。”其所反映的亦是渔业生产和销售之盛况。其它地区的鲜鱼贸易规模也颇为可观，如太湖流域的大型六桅罛船在“船尾系三板小船，入市鬻鱼乘以往返”[5]。
渔民是零星贸易的直接参预者――卖主，或者随捕随卖，或者早晚趁市出售。相对来说，趁市卖鱼的交易量又要大于随捕随卖者。在一些风光旖丽，可供游览的湖泊水域，渔民常将所打之鱼直接卖于游人，诗云：“湖光映层甍，朝来晴可渔。时有冶游人，隔花呼买鱼”[6]。当然，这种交易形式不仅有季节时间的限制，其交易额也很小。渔人零星售卖鲜鱼多鸣榔为号，“吴兴城外太湖边，西塞山前放钓舡。……正是鸣榔归去路，一行白鹭下晴川”[7]。渔民在鱼市上卖鱼，则有时又有其特殊的方式，如明代正德年间所修《姑苏志》卷13《风俗》记载，太湖地区“渔人以鱼入市，必击鼓卖之，其卖者旧以鱼斗数鱼，以二斤半为一斗，今不复击鼓用斗”。可见，前期售鱼方式简单，数量观念相对模糊，售鱼以鱼斗数而不是用更精确的秤杆秤量。随着时间的发展，其经济观念亦有所改变，不再击鼓用斗。
2．小本经营的挑贩、负贩
在秋冬水落集中捕捞时期，渔获产量相当巨大，渔获物数以万计，渔民们不可能完全靠自己将渔获产品直接销售出去给消费者，而是批量销售给商贩，再由商贩转售给消费者。故该时期的鲜鱼贸易则以商人转贩为主，零星售卖只是辅助形式。商人转贩又分小本经营的挑贩、负贩和资本较为雄厚的大宗船贩两大类型。
“在各产鱼地点捕取鱼者谓之业户、一曰渔户，转向各业户购买所取之鱼贩卖于他人者谓之鱼贩。贩鱼者一曰贩鲜，有挑贩有车贩有船贩”[8]。小本经营的挑贩、负贩一般贩运距离较短，大多就在本地或于邻境销售。如安庆府宿松地区，“其挑贩车贩者均系贩运本境或贩往邻境之彭泽、蕲春、太湖、潜山、望江等处”[9]。所贩之物除鱼类之外，虾蟹等也是大宗，凡称水产，一般均鱼虾并提。如上述宿松地区“又有将生虾去甲者谓之虾仁，味鲜可口，但生虾及虾仁之贩运仅可向本境距水较近之村落或市镇销售”，也就是说生虾及虾仁的可贩运距离更短。以上材料虽为记载民国时期安徽安庆地区的鲜鱼贩运销售状况，但估计在明清时期该地渔业更为繁盛的情况下，其鲜鱼贩运也更为发达，至少为一直延续之情形。
不单在安庆地区如此，在其它产鱼丰富的湖泊水域亦同样如此，清代焦循所著（嘉庆）《扬州北湖小志》卷1《叙渔》中对该地其时的鱼鲜贩运有生动详细的记述，“各镇市设鱼肆，每晨诸渔以鱼集，牙侩平其价，贩者兑之，运于郡城及他所，其运鱼者行如飞。自湖至城远者六、七十里，辰巳之时必至，谓之中鱼挑。”从这一段材料可知，扬州北湖地区的鲜鱼销售已形成一个固定的体系，且有一整套完备的管理制度。各市镇设有专门的“鱼肆”，每天早晨众渔民将其渔获物送到这些固定的地点。然后由牙商市侩平议各类水产的价格，贩运之人再从牙侩手中转贩，运往各地销售给消费者。鱼产品从直接生产者――渔民手中转到真正的消费者手中经历了好几个环节，即渔民――牙侩――贩卖人――消费者，可谓一环套一环，环环相扣，其流通方式已十分复杂，但由于已形成“一条龙”，各环节各司其职、功能各异，效率却远高于渔民直接面对消费者的销售方式。事实上，各湖泊水域专业渔民的生产职能也决定了他们不可能再担当起销售的职能，这一职能便自然而然地由牙侩和商贩所承担起来。为使所贩之鱼到达消费者手中时仍能保持其鲜度，故“运鱼者行如飞”，该挑贩之负载亦有专名叫“中鱼挑”。秋冬季节，在产鱼甚丰的湖泊水域，由于渔获物多、产量高，其所产之鱼虾贱而不值钱。有诗云：“侬家住西浦，儿童识罾罟。罾高岸阔秋水深，湖上鱼虾贱如土。”[10]
不仅内地产鱼之河湖水域有挑贩、车贩等贩运鱼鲜，在沿海地区同样如此。如在川沙地区，“其所获之鱼，种类不一，多由鲜贩运沪销售，数十年来习以为常”[11]。苏浙沿海一带以馒头鱼、黄花鱼（即大黄鱼）二种鱼类销路较广，为数最巨上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... 下一页 >> |
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