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析宋代“稻麦二熟”说 |
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时间：2009-7-24 13:52:15 来源：不详
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样的例子很多。如，广东潮州在1949年以前，因粮食缺乏，政府提倡冬耕，故于晚稻收获后多种一次冬季作物，普通栽植以麦、蒜及豆类等为多，但农民每多愿意任其休闲。经过调查发现，其原因约有三端：一为冬耕作物多系杂粮，因气候关系，收成不丰，州属地滨大海，虽在冬季常有雨水，而冬季作物不宜多量水分，往往因雨量过多至收成不佳。且气温亦高，即在冬季虫害容易发生，影响冬季作物产量。若生长期稍长者，且有碍来年早稻种植。盖稻的产量多，价值亦高，故农民多愿放弃冬耕，以保全来年耕种便利。一为本州农民生活较易解决，苟早稻、晚稻有收，则生活自可充裕，易于养成好逸厌劳习惯；一为肥料来源有限，倘多一次冬耕，常致来年稻作肥料短少。[15]由于肥料等方面的原因，在宋代甚至还存在休闲耕作。特别是对于那些“田美而多”的“富人之家”来说，“更休”（定期轮休）更是使“地力得完”（地力得到恢复）的一种方式。[16]在休闲制尚且存在的情况下，稻麦复种自然不被看好。要想种麦，只得另觅它地。
两宋时期，稻麦复种在南方受阻，还有饮食习惯上的原因。从饮食习惯上来说，两宋之交南方一度麦作盛行，以致“极目不减淮北”，究其原因之一在于北方人口的大量南迁，把北方的麦食习惯带到了南方。[17]但随着时间的推移，南迁的北方人，特别是他们的后代，慢慢适应了南食，麦食渐渐成为副食，稻米成为主食。而占人口大多数的南方人自古以来就形成了“饭稻羹鱼”的习惯，对于北方地区出产的一些旱粮，如麦、粟之类，不会吃，也不爱吃。虽然宋代南方地区也已有了麦类种植，但由于南方广泛推广种植小麦的时间并不长，面积有限，许多人还没有掌握面食复杂的操作过程，往往如同稻米一样处理麦类食品，整粒蒸煮为食，其口感自然在稻米之下，被人们视为粗粮。有这样一个故事，绍兴年间江东信州玉山县有不孝之媳谢七妻，每日给婆婆吃麦饭，而自食粳饭，后受法所报，变而为牛。[18]故事宣扬的是因果报应思想，但也反映了人们在食物上的喜好。朱熹访婿蔡沈不遇，其女出葱汤麦饭留之，以为简亵不安，朱熹便题了“麦饭诗”上首，“葱汤麦饭两相宜、葱补丹田麦疗饥。莫谓此中滋味薄，前村还有未炊时。”也可见麦饭之不受欢迎。黄震在《咸淳七年中秋劝种麦文》中提到：“抚州田土好，出米多，常年吃白米饭惯了，厌贱麦饭，以为麄粝，既不肯吃，遂不肯种。祖父既不曾种，子孙遂不曾识，闻有碎米尚付猪狗，况麦饭乎？”[19]由于不吃，导致不种，口粮主要靠稻，“俗不种麦，惟秋是俟”，[20]这必然会影响到麦作的发展，稻麦复种更是可想而知。
种稻食米的习惯还从另一个方面影响到麦作的发展，这就是梯田的使用。本来在南方地区发展小麦生产较为适宜的地方是在山坡地带，宋代在南方地区出现了许多梯田，但是由于没有麦食的习惯，也缺乏麦作技术，梯田主要用来种稻。只有在缺乏水源的情况下，才种植麦子等旱地作物。有些梯田在一般年份都种水稻，但在某些年份，由于干旱，便改种麦子等旱地作物。如前面提到的宁宗嘉定八年（1215），由于“雨泽愆期，地多荒白”，余杭知县赵师恕劝民杂种麻、粟、豆、麦之属，这里的麦稻之间可能构成轮作，但并不是复种，更谈不上是二熟，因为不在一年之中。
由于上述种种原因，稻麦复种在宋代长江中下游地区虽然存在，但并不普遍。宋代经济的发展和人口的增加，主要还是领先稻米来支撑。
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[1]徐光启撰，石声汉校注：《农政全书校注》，上海古籍出版社，1979年，第656页。
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