很多资料证明当时的酿酒业异常发达。史贻直在其奏疏中说到雍正时陕西各州县的农户多以酿酒为业，其中有些州县如“三原、泾阳、渭南、富平等县，烧锅各以千计，其余州县亦皆有之”⁶⁶。方观承在其奏疏中说到乾隆时直隶宣属十一州县有缸户五百二十一座，其他七州县有烧缸五百六十一座⁶⁷。关于酿酒的规模，据方观承说；“缸户一座，中小者数缸，多者三、五十缸，每日尽烧，自一、二缸至五、六缸不等，需七、八日轮转一次，大率一岁中二、三、八、九、十月蒸烧。”又说：“西北五省烧酒之坊，本大者分锅叠烧，每岁耗谷二、三千石，本小者二、三百石。烧房多者每县至百余，其余三斗、五斗之谷，则比户能烧。即专计城镇之坊，大小相折，以县四十为率，每岁耗谷已千数百万石。”显然，这些拥有烧锅的缸户也就是拥有剩余谷物的地主或富农，他们之从事酿酒不是为了自给，而是为了通过对粮食的加工谋取利益⁶⁸。关于这一点，可以从他们酿酒的规模看得出来。 

用甘蔗制糖，在广东是极普遍的农业品加工。据李调元《南越笔记》所载，当时广东的富裕农户每家有一个压榨甘蔗的作坊，中等的农户五家共有一个压榨甘蔗的作坊，因为转动一个榨蔗的辘轳要使用三头牛，而三头牛对于中等以下的农户来说是不能独力购买的⁶⁹。 

此外，还有用茶子、菜子、芝麻、落花生、豆类、橄榄、桐子等含有油质的植物榨油⁷⁰，以及制茶焙烟等等农产物加工，关于这些，我没有收到足够的资料，不能断定它们是否已经发展到商业性的农业经营。 

无疑地，园艺业和农业的商业性经营以及农产品的加工会给国内市场的形成创造条件，首先就扩大了劳动市场。因为种植经济作物，例如种植烟草、桑，都需要更多的

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