京、津所消耗的外地面粉，可分为南粉和洋粉。南粉主要是指上海和无锡生产的面粉。这两个地方是当时中国最大的机制面粉工业中心，而天津则是南粉最大的国内市场。天津大米庄常年驻在上海采购面粉的有二、三十家，他们所采购的面粉都从海路运往天津。运到天津的洋面，主要是一战后从美国和日本运来的。洋粉并非大米庄所直接经营，而是先由洋行以期货的形式批发给天津的大米庄，然后再由大米庄转批给零售商。天津大米庄所运储的南面和洋面，除供应本地之外，大量地销往北京（注：朱仙洲：《天津粮食批发商业百年史》，《天津文史资料选辑》第28辑，第77页。）。1933年以前，北平所消耗的面粉，无论是国产面还是洋面，几乎全部由天津运来，每年销售在3～4万吨之间（注：实业部天津商品检验局：《检验月刊》，“工商要闻部分”，第5页，1934年5～6月号。）。主要品种有天津所生产的斗牌、桃牌、福星、人马、鹤鹿、牧牛、灵芝、三星、如意等牌；彰德（今河南省安阳市）产的狮子牌；无锡产的兵船牌；上海产的炮车、火车、自行车、炮台等牌；北平本市产的三洋牌；美国产的绿桃、飞马、洋楼、美伞等牌；日本的三菱牌等等（注：池泽汇、娄学熙、陈问咸编纂：《北平市工商业概论》，第296～297页。）。只是从1933年起，河南新乡的绿大喜牌面粉，河北保定的绿太极图牌面粉，才开始北上并挤占了天津在北平近一半的市场销售额（注：实业部天津商品检验局：《检验月刊》，“工商要闻部分”，第5页。1934年5～6月号。）。
（二）杂粮的供应
杂粮是相对于主要粮食作物小麦和水稻而言的，包括高粱、小米、大豆、玉米、甘薯、大麦、豌豆、燕麦、糜子等等。民国时期“我国人民平日食用最多者，既非大米，又非小麦，而为杂粮。……杂粮之主要消费亦以北方各省为主，各省所消用种类互有不同。其中东北以高粮（即高粱）为主，小米次之。河北、河南、热河以小米为主，糜米次之。……冀、鲁、晋各省，高粮、小米之重要远在小麦之上，察哈尔则直以小米为最主要粮食”（注：吴传钧：《中国粮食地理》，第63～64页。）。受北方整体粮食消费结构的影响和制约，京、津居民的食物构成中，杂粮也占了重要的地位。1942年前后，天津杂粮的消费曾占到了粮食总消费的45%（注：许道夫：《中国近代农业生产及贸易统计资料》，第158页。）。京、津所消费的杂粮，如高粱、小米、豆类等，主要来源于“北宁（铁路）之关外段与平绥（铁路）之察
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