再四传喝。如流便即制造供应，不许少有违误。”有一些人给酒客提供各种服务，以求赏钱。“更有街坊妇人，腰系青花布手巾，绾危髻，为酒客换汤斟酒，俗谓之‘焌糟’。更有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮食，近前小心供过，使令买物命妓，取送钱物之类，谓之‘闲汉’。又有向前换汤斟酒歌唱，或献菓子香乐之类，客散得钱，谓之‘厮波’，又有下等妓女，不呼自来，筵前歌唱，临时以些小钱物赠之而去，谓之‘札客’，亦谓之‘打酒坐’。又有卖药或果实萝卜之类，不问酒客买与不买，散与坐客，然后得钱，谓之‘撒暂’。”（《东京梦华录?饮食果子》）

 

宋时的酒肆沽酒论“角”。例如《水浒》第二回写鲁达三人“先打四角酒来，”后又“再吃了两角酒”。 “角”原来是盛酒器，后来成为量酒器一杓的量。《东京梦华录》记载：“街南遇仙正店。前有楼子，后有台。都人谓之‘台上’，此一店最是酒店上户，银瓶酒七十二文一角，羊羔酒八十一文一角。”

 

另外，乡村的小酒店一般悬挂一酒帘做标志，最简陋的是用一把扫帚充当酒旗，《水浒》第九回写道：“林冲住脚看时，见篱笆中，挑着一个草帚儿在露天里。林冲迳到店里。主人道：‘客人，那里来？’…… 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。又自买了些牛肉，又吃了数杯”。这类酒店的服务对象是下层人，通常是喝几碗酒，填饱肚子就走。