人物档案　　江孔殷（1865-1950），字少荃，号兰斋，又号霞公，广东南海人，生于富商家庭。1904年中进士，清末任广东清乡总办，武昌起义后先是奉两广总督张鸣岐之名操纵广东假独立，后顺应潮流赞成革命。1917年任外资英美烟草公司买办。江氏以美食家著称于世，曾在广州萝岗创办“江兰斋”农场，生产“特供”食品。后家道败落，寓居香港。1950年回穗，被原籍乡政府派人逮捕，押送回乡，绝食而死，享年85岁。

出生于广州的美国学者路康乐（Edward Rhoads）在《辛亥革命[注: 辛亥革命是1911年清政府出卖铁路修筑权，激起中国人民的反抗，四川等地爆发保路运动。1911年10月10日，武汉地区的革命团体文学社和共进会发动武昌起义，]在广东》一书中说：“江孔殷是义和团运动后十年间广东省最为活跃的绅士人物。”省港人士提到江孔殷，都把他认作著名美食家，尤其津津乐道他所创制的“太史蛇羹”，但其一生行事，却并不受此一称号的局限。

江孔殷在光绪三十年中进士，点翰林，省港热爱美食的人士，尊之为“江太史”（太史是翰林别称）；文人圈子，则用他的别号，称“江霞公”。故老相传，江孔殷年少时好动，“终日如虾之跳”，时人给他取了个绰号叫“江虾”。“江霞公”或许是从“江虾”变化而来。

纨绔子弟初入官场

江氏出生于茶商世家，其父人称“江百万”，允称巨富。其叔父无嗣，江孔殷“兼祧”两房，继承了父亲和叔父两份家产。江霞公赋性聪明，但读书并不太用功。有趣的是，他参加乡试时为求必中，请别人替考；自己又心有不甘，同时替第三者作“枪手”，结果两者皆中。光绪二十年上京会试，适康有为发动公车上书，江孔殷也参与签名。光绪三十年（1904）中进士，这一科的状元是刘春霖，榜眼清远朱汝珍，探花广州商衍鎏[注: 商衍鎏（1875-1963），字藻亭，号又章、冕臣，晚号康乐老人，广东番禺人，1875年生。著名学者、书法家。清代科举时自报籍贯属汉军正白旗人。]，会元（会试第一名）是谭延闿。据说此次会试，江孔殷仍是请人替考，“枪手”是著名文人罗惇曧[注: 罗惇曧（1872-1924），字孝遹，号以行，又号瘿痷，晚号瘿公。广东顺德大良人。晚清名士，与梁鼎芬等并称“粤东四家”。]。

1906年，岑春煊任两广总督，他的首席幕客张鸣岐与江孔殷极之投缘，成为好友。但岑春煊不喜欢江孔殷，故江在广东不得重用，乃斥资报捐候补道[注: 清制，捐纳文职最高级为道员，捐纳得官后，赴吏部报到，等候吏部依法选用

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