向来豫省饼豆囤积该处，各商贩运南下。”24淮安关税“向以西、南两河〔黄河、淮河〕豆载为大宗，西河居十分之七，南河居十分之三。”25“向年豫、东饼豆等载，由黄河经过宿迁关，至卸黄坝入运河南下。”26安徽“凤阳、颍州一带所出豆饼，”也由洪泽湖载运南下，过淮安关投税。27山东的豆货沿运河，亦经淮安关南下。28据日本学者香坂昌纪研究，经过淮安关的饼豆税，占总税的63%。29苏北的饼豆“多由青口装运，船海对渡，至上海县之刘河口售卖”。30山东、奉天的饼豆也由海运至江南。31
肥料的交易方式，有农民以豆换灰，“佃夫至冬日，每以田中所种之豆，换人家柴灰，以为明春粪田之用。”32有需粪大户，借债购粪，“近年粪排拥挤河下，皆莳烟家借债屯粪，竞以昂价，长年搬运。”33有肥料商人贷粪给乡民，然后以肥料易粮食。“逐末之夫，竞出资本，凿石开窑，以灰易谷，限于早稻收取，名为‘石灰谷’。村愚之刈获尽入贩贾之仓箱。”34“煅灰者，二、三月间，用大船装载，放田户记簿，谓之放灰。收获后，收灰谷，岁以为常。”35大量的制肥料者，“皆候人贩鬻”。36也有的肥料经牙行交易，由商人购买运销他处。直隶清平县戴家湾集就有麻饼行。37雍正九年，武进县钱秉文借钱贩运饼肥，
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