摘  要：明清时期，山东的盐业生产在管理体制和制盐技术方面都保持了相对稳定，特别是清代，其制盐技术达到了历史上的最高水平。这一时期，山东的盐业经济在沿海经济中有着重要地位。
 
    关键词：明清；山东；盐业生产    

 
明清时期，山东盐业生产保持了相对稳定的生产规模，在沿海经济中占有重要地位。本文通过大量的史料分析论述了明代和清代山东盐业的基本情况，希望有助于盐业史以及山东地方史的研究。
 
一、明代的山东盐业
 
    明代，制盐行业由户部掌管。当时，全国共设有两淮、两浙、长芦、山东、福建、河东六个都转运盐使司，盐使司下设有分司，分司下设若干盐场。山东盐业的生产与管理也按照这个结构运行。《明史》卷八十《食货志四》记载：“山东所辖分司二，曰胶莱，曰滨乐；批验所一，曰泺口；盐场十九，各盐课司一。”山东各盐场在官方督导下从事盐业生产，产量基本保持稳定。《明太祖实录》卷四十七洪武二年十一月己丑条记载：“设山东都转运盐使司，岁办大引盐一十四万二千五引有奇。”这是指明初山东的盐产情况。当时每引合400斤。进入弘治时期，改行小引，每引合200斤，但总产量未变。万历时期，据《山东盐法志》卷末《附编》记载，山东盐场引盐数额仍然保持在十五万左右，与明初相差不多。
    明朝政府在山东海盐产地设有19个盐场，维持着元代盐场建置的基本格局。这19个盐场是：信阳、涛雒、石河、行村、登宁、西由、海沧、王家岗、官台、固堤、高家港、新镇、宁海、丰国、永阜、利国、丰民、富国、永利。
    在山东各盐场中，从事盐业生产的劳动力比较充足，形成了引人注目的产业群体。《古今图书集成》职方典一八八卷引明人章潢《图书编》就说：“登莱濒海多盐徒”。盐民灶户主要聚集在各个盐场周围。顾炎武《肇域志·山东五》诸城条记载：“信阳镇依山负海，设有巡检司、盐课司。灶户多居之，煮盐捕鱼为生。”在明初时，山东沿海地区已拥有较多的灶丁数额。《明太祖实录》卷一三○洪武十三年四月庚辰条曾记载：“山东都转运盐使司奏：所辖一十九场，灶夫二万三千二百六十四丁。”众多劳动力的参与，使得山东沿海各盐场均保持着有效的生产能力。
    制盐业在当时的山东沿海地区属于支柱产业，尤其在经济基础比较薄弱的滨州河海区域，盐业更是其重要的经济收入。隆庆年间曾任利津知县的贾光大有诗描述：“古城谁筑在荒陬，遗址犹存动客愁。草色连天迷望眼，潮头喷雪簸渔舟。乍经茅屋人民少，惯见沙洲狐兔游。空有盐花堆似玉，年年辛苦几时休。”①与贾光大同时期的兵备副使甄敬也写诗说：“村市依流曲复斜，上墙茅屋带烟霞。潮声夜动千门雪，盐蕊晴开万顷花。斥地经春无草木，商船入夏足鱼虾。观风暂驻皇华节，泛海难从博望槎。”②从这些诗咏中可以看到，滨海盐场在当地的经济环境与人文环境中都占有最醒目的位置。
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    ①光绪九年《利津文征》卷四，贾光大《均田至官灶城有感》。
②光绪九年《利津文征》卷四，甄敬《公署即雨拟泛海未遂》。
 
明朝前期，沿海制盐业全部由官方一手经营。灶户按丁计课，必须完成国家规定的产额，
官方则给予工本米钞，完成盐课后的余盐也要交给国家，不能私自支配。灶户一入灶籍，不得解脱，官方于此控制相当严格。最初，官方对灶户比较优待。《明史》卷八十《食货志四》记载：“明初仍

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