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明清时期的山东盐业生产状况 |
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时间：2009-7-24 13:51:38 来源：不详
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sp; 福山、牟平、文登、荣成四县盐场均属登宁场，道光十二年(1832年)，登宁场裁归西由场管辖。此后一段时间，登宁盐滩管理十分混乱。
官台场在寿光，王冈场在乐安(今广饶)，富国场在昌邑，构成渤海南岸的连片盐场。光绪二十年(1894年)以后，官台盐场发展速度才开始加快，当时山东最大的盐场永阜场被黄河水冲毁，复滩无望，官台与王家冈两场之盐顿时供不应求。经运使丰伸泰提议，山东巡抚李秉衡题准，在官台与王家冈两个盐场大量辟滩。至光绪二十七年(1901年)，官台场开辟新滩已达348副，年产量达1．7万吨。这时，官台场逐渐成为山东第一大盐场。
涛雒场位于日照沿海，清顺治十八年(1661年)，山东巡抚会同巡盐御史到涛雒场勘察盐田面积，经核实，全场共有灶地26355亩，草荡地31760亩。道光十二年(1832年)，裁信阳场并入涛雒，涛雒滩场更为广阔。
石河场设在胶州，康熙时将行村场并入石河场，胶州、即墨、莱阳、海阳之滩场均归其统辖，其滩地横跨二州，产业规模相当可观。据道光二十五年《胶州志》卷十六《盐法》记载：“石河场坐落胶州，距城二里，……胶州滩场十一副，盐锅四十三面；即墨县滩场十五副，草荡四处，盐锅九十三面；莱阳滩场二副，草荡四处，盐锅二十一面，海阳县滩场十二副，草荡二十四处，盐锅五十四面。”可见道光年间，石河场仍然采用晒盐和煎盐两种方式从事盐业生产。上书又记载了石河场的一些具体情况：全场共有灶丁688丁，配运额票10133张，每岁应配盐2279925斤。赵执信《因园集》卷四《再宿胶水客舍》所云：“斥田秋草白，古灶盐烟青”，描写的也正是石河场的景观。
清朝时，山东不少盐场还在使用煎盐方法制盐，康熙年间，晒盐工艺广为推行。与煎盐相比，晒盐生产的成本低，产量大而省工时，故而此法逐渐传遍山东沿海盐场。如乾隆二十三年《掖县志》卷八《拾遗》引《坚瓠集》云：“掖旧止煎煮盐锅，不足办税，因摊入地亩。康熙四十年，西山唐玉之倡为晒滩，一摊岁可得数千斤。初只二摊，今则沿海皆是。暮春初夏，堆累如山，视熬煮者工简利倍。”从煎晒转换情况来看，日照、莱州在康熙时改煎为晒，昌邑、寿光、沾化在雍正时改煎为晒。文登最晚，在道光时期才改煎为晒。光绪二十三年《文登县志》卷十三《土产》记载：“文登既隶西由场，……遂各弃起锈敝之锅，垦海滨晒盐之池。”
然而有清一代，煎盐劳作方式仍然散见于一些盐场灶地。民国25年《牟平县志》卷五《盐业》记载说：“山东古为煎盐一种，明之中叶，已有晒法，清嘉庆时，煎晒兼用者，尚有数场，嘉庆以后，煎锅渐废。”由于煎盐之法流传时间特别长，生产工具和生产方法难以当即取消，况且开滩晒盐需要一次性投入较大成本，并非所有灶户皆能一步到位，所以在晒盐法普及之后，传统的煎盐工艺依然保留下来。在阴雨季节，滩晒无法进行，很多灶户继续煎盐。如光绪二十三年《文登县志》卷十三《土产》记载：“西由场旧制：晴晒雨煎。”尤其是那些离海滩较远或地形不宜开滩晒盐的地方，继续采用煎盐法制盐。如王培荀《乡园忆旧
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①《顾亭林诗集》卷三《莱州》，中华书局1959年标点本。
②《壹斋集》诗集卷二十五《莱州道中》，光绪七年许氏重刊本。
③《晚晴簃诗汇》卷一七八，退耕堂1929年版。
④《清稗类钞·矿场类》，中华书局1984年标点本。
⑤《国朝山左诗钞》卷十三《忆莱子杂诗》并序，乾隆二十三年雅雨堂刻本。
录》卷八记述说：“诸城一带则煮海为盐，味苦不如晒者。”而日照信阳盐场，到民国初年，仍有人使用盐锅煎卤，年产量还达5000余担。
在清代山东盐业生产中，煎盐与晒盐分别采用了不同的生产工艺。道光二十五年《胶州志》卷十六《盐法》曾详细记载了这方面的情况：
东海取盐之法二，负海近者晒以池，厥形颗，厥品中，是谓盬盐；其远而不宜池者，利用煎，煎以盘，厥形散，厥品上，是谓末盐。煎盐之法，临海置滩，潮汐时至弥漫四走，既退而碱留，则渗灰于上而上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] 下一页 |
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