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从《齐民要术》看少数民族对中国科技文化发展的贡献——《齐民要术》研究的一个新视角 |
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时间：2009-7-24 13:52:41 来源：不详
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用整个鹿头或整只牲畜烹制的“羌煮”、“貊炙”，显然是适于聚餐共食的。上引《晋书•五行志》所载泰始以后成为富人时尚之一的“胡床、貊槃（盘）”，是与“羌煮、貊炙”相配套的。胡床即现在的马扎子，便于起坐取食，打破原来跪坐的局限。貊盘形制未详，但应比传统食案为大，可以盛放烹制的全牲或大块的熟肉。胡床、貊盘的流行，反映了在少数民族影响下进食方式的进步。
除了北方民族以外，《齐民要术》也吸收了南方民族饮食文化的成果，这也是有迹象可寻的。南方百越族人民以“饭稻羹鱼”著称，在食鱼方面一定积累了丰富的经验，东晋南朝时，制作和食用鱼鲊、鱼脍、鱼羹等是一种时尚。《齐民要术》以专章介绍“作鱼鲊”，并记述了不少鱼羹、鱼酱的制作方法，以鱼为原料的食品和菜肴的数量仅次于羊，这里面显然包括了南方民族的经验在内。《齐民要术•作酱等法第七十》载有“鱁鮧”的食品，是石首鱼（黄花鱼）、魦鱼（鲨鱼）和鯔鱼的内脏用盐腌制而成。书中还记述了以下一段传说：
昔汉武帝逐夷至於海滨，闻有香气而不见物。令人推求，乃是渔父造鱼肠於坑中，以至土覆之，香气上达。取而食之，以为滋味。逐夷得此物，因名之，盖鱼肠酱也。
故事容有虚构成分，但这种食品源于东南沿海民族应无疑义。《齐民要术》所记蓴羹、菰饭蒲菹、蒲鮓[52] 等，原本是典型的吴越民族食品。“蝉脯菹”与《北户录》所述“蝉臛”相类，为南朝食品，亦当与南方民族有关[53] 。又，《齐民要术》载有“捣炙”法，又名“筒炙”或“黄炙”，办法是把鹅、鸭、麞、鹿、猪、羊肉切细和成馅，贴到细竹筒周围，用手拿着空的一头在火中烧炙，快熟时灌以鸡鸭蛋清，再炙，发白时用鸡鸭羽毛涂上鸭蛋黄或鸡蛋黄。烤熟后分切装盘或以芦荻包裹贮藏。[54] 我们知道，百越人民喜欢用竹筒作炊具，这种烹饪方法，也可能与百越族有某种联系。 四、余论：“多元交汇”与“多元一体”
以上以“齐民要术”为例，从农牧科技和饮食文化方面讨论了少数民族对中原文化的影响，以及他们的科技文化成就如何融入汉族传统科学技术的经典之中。通过这些分析我们可以确认，《齐民要术》所记载的中国传统科学技术的辉煌成果，是各族人民共同创造的，其中包含了少数民族的重要贡献。由于少数民族的贡献已经和汉族人民的贡献融合在一起，本文所剔发出来的只是其中的一部分而已。
我还想指出，我们一个个地研究少数民族具体的贡献是必要的，但同时应该把它放到中国历史发展的大格局中去考虑，才能更深刻地认识和理解这些贡献，并摆正其位置。
这种大的格局，我是用“多元交汇”来概括的。我认为，中国的传统农业，扩大一点说，中国的传统经济文化，是由相互依存的不同地区、不同民族、不同类型的经济文化所组成，并在它们不断的交流和碰撞中向前发展，构成一个“多元交汇”的体系。在这个体系的发展中，各民族形成“你中有我，我中有你”，谁也离不开谁的状态，它构成统一的多民族国家的重要基础。中国历史上经济文化发展的所有成果，都是各民族共同创造的。少数民族在其中所作的贡献，不但保存在现今的民族中，而且融入整个中华民族的历史发展中。
大家知道，费孝通先生提出“中华民族多元一体格局”的学说，是一个非常精彩的理论，已为民族学界和文化史学界所普遍接受。我在八十年代末酝酿和提出“多元交汇”时没有看到费先生的文章。后来我拜读了费先生的文章，受到很大的启发。但我没有因此放弃“多元交汇”观点，以“多元一体”取代它，而在各种场合继续阐述我的主张。因为我觉得我和费先生的观点立论的角度不同，彼此并不矛盾。从政治上立论，从发展的趋势和结果来看，中华民族确实是“多元一体”的。但我是从经济上立论的，从经济看，从历史发展的过程看，还很难说是“多元一体”。中国历史上的传统经济，既没有融合为单一的类型（直到现在仍然是多种经济类型并存），又没有实现经济上的“一体化”。因为经济上的“一体化”，是以统一市场的形成为前提的；中国的全国统一市场，清代是否已经形成或已经成熟，还是有争议的。因此，从经济上说，从发展的动态和过程说，以提“多元交汇”为宜。不过，经济上的“多元交汇”，正是政治上的“多元一体”的基础；反过来，政治上的“多元一体”，是经济上“多元交汇”发展的结果。两者是可以相互补充而并行不悖的。
摘要：
中国传统农学的经典《齐民要术》产生于汉族的传统活动中心——黄河中下游地区，它的内容却包含了汉族以外许多民族的科技文化知识和成果。本文以《齐民要术》为标本，从育种和引种、畜牧文化和畜牧技术、饮食文化等三方面深入分析了少数民族对中原文化的影响，雄辩地说明了《齐民要术》所载中国传统科技的辉煌成果是各族人民共同上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 下一页 |
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