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汉唐时期的茶叶（上） |
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时间：2009-7-24 13:52:59 来源：不详
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顶，湖州顾渚及常州阳羡，义兴之紫笋，绵州之昌明，峡州之碧涧，寿州之黄芽，岳州之含膏，蕲州之团黄，建州之蜡面、京铤。那时，江南不少驿中设有茶库，“诸茗毕贮”。⑥充分反映茶产的丰裕。
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① 《册府元龟》卷510《重敛》；《樊川文集》卷3《题茶山》。
② 《全唐文》卷967《禁园户盗卖私茶奏》；《册府元龟》卷494《山泽》。
③ 《文苑英华》卷813张途《祁门县新修阊门溪记》；《全唐文》卷802，文同。
④ 《全唐文》卷772李商隐《为京兆公乞留泸州刺史洗宗礼状》。
⑤ 《全唐文》卷795孙樵《书何易于》。另外，(宋)吕陶《净德集》卷l《奏置场买茶施行出卖远方不便事状》说．“今川蜀茶园本是百姓两税田地，不出五谷．只是种茶．赋税一例折科，役钱一例均出。自来采茶货卖，以充衣食”。情况与唐代相同。
⑥ 《国史补》卷下。
第三，唐五代的产茶地域在逐步扩大。如祁门产茶，《茶经》列为下等，《新唐书》和《国史补》等也都不载。但至少自唐文宗以来，祁门“茶货实多”。①“千里之内，业于茶者七八矣”。②直到现代，祁红、屯绿，仍驰名国内外。又如云南产茶，史传不书，唐末樊绰说，“茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”。③说明滇南墨江乃至普洱地区在唐后期已盛产茶。建州产茶，《茶经》不予重视。唐哀帝天祐二年(905年)诏，福建今后停贡橄榄，“只供进蜡面茶”。④说明中唐以后，福建早有名茶进贡。宋人著作也反复称赞自唐代以至南唐，建州盛产蜡面、京铤、北苑茶，⑤他们纷纷指责陆羽的记载不符合实际情况。
第四，唐代每年的产茶量现在无从查考。封演说：“茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。”⑥这些不同品种的茶叶，是由于采摘有迟早和加工方法不同的结果。人所共知，种茶是为了采摘它的嫩芽，由于茶树品种不一，特别是由于各地气候以及土壤等条件的制约，茶树不断生长新芽，需要及时采摘。晋人杜育说：“月惟初秋，农功少休，结偶同旅，是采是求。……惟兹初成，沫沉华浮，焕如积雪，哗若春敷。”⑦说明秋摘茶宛如
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① 《全唐文》卷871刘津《婺源诸县都制置新城记》。
② 《文苑英华》卷813张途《祁门县新修阊门溪记》；《全唐文》卷802文同。
③ 《蛮书》卷7《云南管内物产》；《续博物志》卷7文同。参看向达《蛮书校注》190页(中华书局1962年印本)。
④ 《旧唐书》卷20下《哀帝纪》。
⑤ 参看马令《南唐书》卷2《嗣主书》；《事物纪原》卷9；《铁围山丛谈》卷6；《独醒杂志》卷9；王子安《东溪试茶录》：熊蕃《宣和北苑贡茶录》；吴曾《能改斋漫录》卷8；黄儒《品茶要录》；沈括《补笔谈》卷1。
⑥ 《封氏闻见记》卷6《饮茶》。
⑦ 《全晋文》卷89杜育《穄赋》。
春茶。唐人陆羽说：“凡采茶在二月、三月、四月之间……始抽凌露采焉”。①他还详细记载了当时采茶所有的工具。事实上，现代江南的茶树，大致在每年春、夏、秋三季均可采摘柔嫩新茶，陆羽只说二、三、四月，可能存在和宋代官榷茶有某些类似之处。苏辙说：“昔茶未有榷，民间采茶，凡有四色，牙茶、早茶、晚茶、秋茶是也。采茶既广，茶利自倍，自榷茶以来，宫中只要早茶，其余三色茶，遂弃而不采，民失茶利过半，今既通商，则四色茶俱复采。”②当然，一般说来，茶叶采摘过嫩，会减少产量；采摘过老，产量虽多，又要影响成茶的品质。因此，要做到适时茶摘新茶，借以保证茶的质量。
第五，摘下嫩茶后，加工方法是与日改进的。现代，我国茶叶通常是加工为红茶、绿茶二种。唐代不是这样，宋人常说陆羽所烹的是草茶，③朱翌说，“唐造茶与今不同，今采茶者得芽即蒸熟焙干，唐则旋摘旋炒。”④《茶经》记载了唐代茶叶加工所用之灶、甑、杵臼、规(捲)、朴等工具，唐人诗文中也有很多谈论加工茶叶使用臼碾磨的。但也存在宋人重视的蒸熟焙干法。张舜民说：“贞元中，常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓研膏茶。”⑤白居易说，“春泥秧稻暖，夜火焙茶香”。⑥顾况说，“莫嗔焙茶烟暗，却喜晒谷天晴”⑦
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① 《茶经》卷上《三之造》。
② 《栾城集》卷39《申本省论处置川茶未当状》。
③ 参看黄儒《品茶要录》；张舜民《画墁录》；佚名《南窗纪谈》。
④ 《猗觉寮杂记》卷上。
⑤ 《画墁录》卷1，按：常衮死于建中初．此记有误。
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