北京人[注: 京人又称北京猿人、中国猿人，正式名称为“中国猿人北京种”，现在在科学上常称之为“中国直立人”或“北京直立人”，拉丁文学名为Homo erectus pekinensis。]口福不浅，各种风格、流派的月饼多汇集京城，供应丰富。其实北京早年也有自己的特色，除了“自来红”、“自来白”之外，尚有浆皮月饼、赖皮月饼、改良月饼多种。改良月饼皮厚馅小，以黄油和面，比广东月饼厚不少，其馅以枣泥的为最佳，外面包一层油纸。这种月饼有些西点的味道，不太甜，馅也不腻，故称改良月饼。

　　3  从时间上看，一时有一时之月饼　　

　　从时间上看，月饼的乡土性体现在其传承演变上，一时有一时之月饼。

　　唐代[注: 唐朝-唐朝（公元618年～907年），是世界公认的中国最强盛的时代之一。李渊于618年建立唐朝，以长安（今陕西西安）为首都。]已经形成中秋节，但是当时这个节日还不成熟，除了饮酒之外还说不上有什么节令食品。月饼在唐代还没有出现。

　　宋代的饼类食品很发达，武大郎就以卖炊饼为生。“月饼”这个词在文献中最早出现在南宋[注: 南宋（1127年—1279年）是中国历史上的一个朝代，宋高宗赵构在临安（今杭州）重建宋朝，史称南宋，与金朝东沿淮水（今淮河），西以大散关为界。]周密[注: 周密 （1232-1298），中国宋元间文学家。字公谨，号草窗，又号四水潜夫、弁阳老人、华

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