精巧果品茶食者，做成新式果品茶食之谓也”。“第二十四店 美药（乐）馆荤素大面，此面馆也。……荤素大面者，即安排鱼菜等面之谓也” [8] 等等。从这些店铺的字号、分工、产品来看，它们已经相当规范化了，很接近近代店铺的规模。杭州、扬州等中心商业城市，饮食店铺也都布满全城，随街可见。……显见明清大中城市的饮食店无论在数量方面还是在规模方面都已大大超过了前代，城市消费的增长，显示了商品经济的发达和繁荣，同时，也标志了城市工商、市民阶层的逐渐庞大和成熟。
明清一批新兴的工商业城镇和商品集散地的兴起，又使饮食店在这些地方落户。如明中叶以后，江南的朱家角镇逐渐成为标布贸易中心，吸引着各地“标客”们的前来，镇上商贾云集，食店便应运而生，“东市明纪场，茶肆酒楼，为（北）京洛（阳）标客居停之所”[9] 。外冈镇的花、布生意兴旺，使镇内居民及周围四乡富庶起来，连不少佃户也“入市必沽酒肉”[10] ，更不必说地主和自耕农了。居民消费观念的变化，又刺激了市镇饮食店铺的发展。及至清中期后，江南商贾云集之镇，居民倘只有千把人的话，酒肆倒有40－50家之多，茶坊则更加倍。饮食店铺也与乡村市集融为了一体，时人有作诗歌咏浙江嘉善县陶庄的：“村落成行市井连，日中云集自年年。刀锥有利图衣食，贸易无人索税钱。渔鼓画桥杨柳外，酒旗茅店杏花前”[11] 。吴江县松陵镇长桥一带，“鱼市花村夹酒楼，山光凝碧水光浮”[12] ，这里酒楼和湖光山色组成了一道亮丽的风景线。许多乡村里的“野店”也在发展。嘉靖
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