然而，经办饮食店铺，设备毕竟简单，原料基本上可就地取材，制作大众食品又无需多么繁复的技术，再就是投入资本有限，收获虽薄，但可积少成多。因此，开个小小饮食店铺是那些资本不大的中小商人最实际的考虑。山、 陕、徽等的大商帮中，本小者开设食铺的例子很多。据《庐江县志》载，当地“凡食用之物，多山、陕、徽、宁人开设铺户”[19] 。休宁商人程琼，“开铺卖饭宿客，畜马骡送行”[20] 。清朝更有徽商在杭州城里开办荤素面馆[21] ，在扬州经营“徽包店”等。《歧路灯》中描写的许多饮食铺子，店主大多是小商贾、小市民。城市小市民积攒了几个钱，利用自家房屋或租赁间铺面房，不要化多大本钱就能办个小饭铺。如第33回中有一个“白兴吾酒馆”，店主白兴吾原是一破落官宦家的“家生子”，即奴仆[22] ，显然属城市贫民。但更多的饮食店铺业主，是从手工业者和农民中间产生。明中叶以后，随着商品经济的发展，许多手工业者加入到商人队伍，他们中一些人在其产品销路不佳时，开办一家酒肆、饭铺往往是最好的选择。 清雍乾年间，在中俄边境的买卖城，人们只要用5个左右卢布贩卖食品，几年以后，就可拥有一个店铺[23]。而随着大批城镇的兴盛，原来农村以及周围的一些农民纷纷从土地上走出，筹本开办小酒、饭铺，在满足行人商贩出行裹腹需要的同时，也以适应变

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