史书记载，明朝正德皇帝在京城开设酒楼，并自封为“天下第一酒馆”；万历年间，东厂官校及其子弟也开设过集饮食游乐于一体的（都人称之为）“百乐川”……但这些店馆实际上并没有真正参与到买与卖的过程中去，只是皇帝和宦官们为了满足自身和亲友的享乐。明中叶后，官宦世家确有人经商，且为数也不少，但鲜有经营饮食店铺者，为什么？饮食店铺名贱利薄，在传统上为士人和有身分者所不齿。《歧路灯》是一部取材于清乾隆年间社会现实的小说，其细节描写可以帮助我们窥探到当时的社会真实。该书第69回中写到官家子弟盛希侨想经商开店，但他的想法是：首先要立个字号，然后经营的店铺“或是海味铺，或是绸缎店。伙计们下南京，走苏杭，说着也好听”[18]。这里的海味铺是指经营南北海味山珍的店铺。可见他们理想中的生意是风风光光的大生意，伺候他人、仅获蝇头小利的饮食店铺于他们是不屑一顾的。这是清中叶的写实，其时的商品经济较明中叶已有了长足进步还况且如此，明中叶有地位和身价之人对饮食店铺的不屑更是可想而知的了。

         同样的道理，资本

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